【Blue Cheese】一次搞懂世界三大藍芝士 外觀與味道有這些分別

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一般來說,食物只要發霉就不能吃了,只剩下一種命運。不過藍芝士(Blue cheese)可不一樣,反而故意在製造時加入黴菌使芝士發霉,這種「發酵」過的芝士因風味強烈,有別於一般芝士而受到不少饕客愛戴。而世界上最具代表性的藍芝士有三個:法國的洛克福(Roquefort)、英格蘭的史地頓(Stilton)以及意大利的古岡左拉(Gorgonzola),這三種藍芝士更有「世界三大藍紋乳酪」的美譽。

藍芝士據說是意外被發現的,它的表面有青黴菌造成的藍色花紋,可以使用牛奶或羊奶製作。

與又有芝士女王之稱的有名白紋芝士卡門貝爾(Camembert)不同的是,藍芝士是讓青黴菌從內部繁殖,且因黴菌生長需要空氣,在凝乳過程中必須隨時注意,除不能使原料過熱外還要確保芝士內部有足夠的間隙讓黴菌生長,成形後便會放置熟成,最終成為一塊優質美味的藍芝士。

那麼,世界三大藍芝士又有什麼樣不一樣的差別呢?

三大Blue Cheese外觀與味道分別(點圖繼續閱讀):

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【本文獲「世界高級品」授權轉載,原文:一次搞懂世界三大藍起司 產地、外觀、味道全都不同】



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