巴黎134年老店Fauchon破產:法國美食象徵 獲譽「甜品界Chanel」

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在巴黎經營了134年的頂級甜品店近日申請了破產,但艱難求生的不只是Fauchon(馥頌),還有整個法國的美食行業。

只要是對法式甜品稍有了解的人,就一定聽過Fauchon的大名。這個創立於19世紀的品牌,一直是法式餐飲和甜品最負盛名的代表之一,被稱為「甜品界的Chanel」。憑藉精美的外觀、高品質的選材和純正的口味,Fauchon在一百多年的時間裏征服了無數食客的心。其中不乏溫莎公爵、摩洛哥哈桑國王二世、卡洛琳公主這樣的世界級名流富豪。

但就在最近,Fauchon卻遭遇了創立以來的最大一次危機。在6月23日,Fauchon向波比尼商業法庭提起破產訴訟,其中涉及公司總部、食品車間和位於巴黎瑪德琳廣場的店面。消息一出,甜品界一片嘩然。很多人怎麼也無法相信,這樣一家延續了百年的甜品經典,會如此輕易地倒下。

而Fauchon的宣告破產,正是當下法國餐飲業的一個縮影——在充滿動盪和危機的環境中,曾經風光無限的法式餐飲,如今正面臨至關重要的轉折點。

「甜品界的Chanel」 點圖看看Fauchon充滿著華感的店面及廣告:

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法國美食界的百年傳奇

從100多年前至今,Fauchon一直都是法式甜品的引領者和代名詞。許多巴黎本地人都喜歡到瑪德琳廣場的Fauchon食品店裡轉一轉。精巧別緻的製作工藝、絢麗多彩的外觀、甜蜜醇厚的味道,都讓人禁不住沉迷其中、流連忘返;而在世界各地,每天都會有美食家和甜品愛好者到巴黎朝聖,遠渡重洋只為品嚐最純正的法式羊角面包、閃電泡芙和馬卡龍。2007年,Fauchon也曾來到國內,落戶北京新光天地,雖然如今早已關店,但依然讓許多甜品愛好者念念不忘。

除此之外,Fauchon更是今天許多世界級法式甜品大師的搖籃和起步點。從人稱「甜點界畢加索」、讓馬卡龍風靡全球的Pierre Hermé、「閃電泡芙之父」 Christophe Adam,到如今在IG上紅透半邊天的「水果哥」Cedric Grolet,都曾有過在Fauchon工作的經歷。可以說,沒有Fauchon,就沒有今天法式甜品在全球範圍內的風靡。但相比於純正的法式風味,最令Fauchon出名的,還是它所代表的法式飲食的奢華和高雅。

1886年,創始人Auguste Fauchon在瑪德琳廣場開設了Fauchon的第一家高端食品店,靠著全巴黎最新鮮、最奇特的蔬菜水果,迅速受到了時尚人士的追捧。 沒過多久,Fauchon又將經營領域拓展到了甜點、面包、酒類上。1894年,Fauchon首次推出下午茶沙龍,立刻引領了法國上流社會的潮流——如今風靡全球的法式下午茶,便是起源於這裡。從那時開始,Fauchon便憑藉「法式奢華」而聲名鵲起,名聲從法國傳向了整個歐洲。

當時的許多社會名流都以在Fauchon購買食品和甜點為樂事。溫莎公爵和夫人造訪巴黎期間,曾數次光顧Fauchon食品店;摩洛哥哈桑國王二世昔喜歡從Fauchon訂貨,用於招待客人;迎娶了甘迺迪夫人的希臘船王Stavros Niarchos,也經常派私人飛機到這裡採購。

時至今日,Fauchon依然以「把甜品當成奢侈品賣」而聞名,許多奢侈品品牌也對Fauchon格外青睞。Lacoste、Thierry Mugler、Givenchy等品牌都和Fauchon一起推出過聯名限量版泡芙。每一款都精美得如同藝術品,一經上市就引發了搶購風潮。

不止馬卡龍與甜品 點圖瀏覽Fauchon的眾多奢侈食品:

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成於奢華 敗於奢華

誰也不會想到,「精緻」和「奢華」成就了如今的Fauchon,也成為了Fauchon的致命傷。長久以來,Fauchon一直堅持只走高端路線,主要受眾也是巴黎本地的富有人群和來自世界不同地方的遊客。

Fauchon內部曾有人嘗試將產品放到家樂福、歐尚這樣大眾性連鎖超市中銷售,結果遭到了高層的批評。當時的主理人Laurent Adamowicz曾表示「我們不想成為每個人都能買到日用品的商店」、「我們是法國美食的象徵」。這種對於高姿態的追求,使得Fauchon長期處於「叫好不叫座」的狀態:儘管名聲在外,盈利狀況卻始終不佳,只能依靠美國、日本、中國、中東等地的73家特許經營店勉強維持。

2003年,一連串社會性事件的發生,更是讓Fauchon陷入了十分危險的境地:非典病毒爆發、伊拉克戰爭和「歐洲熱浪事件」,讓Fauchon瞬間失去了大部分收入來源,一度瀕臨破產。為了應對危機,Fauchon不得已採取了放血自救的方式:大量關閉店面、拋售產業給競爭對手,又裁掉了700名員工,終於幸運地逃過一劫。

然而最近幾年,相似的情況又出現了。2018年,為了抗議油價上漲,法國爆發了「黃背心運動」,成為了巴黎近50年來的最大騷亂,一鬧就是兩年,直到今天還沒結束。前一波事件還沒過去,2019年,法國又因為退休改革的問題爆發了新一輪罷工,直接造成90%的列車、20%的航班被取消。這種情況下,自然不會有多少遊客到巴黎旅行,即便來了,也會繞著顯眼的瑪德琳廣場走,於是,Fauchon的日子自然就變得很難過。

好不容易熬到了2020年初風波暫時平息,Fauchon門店的生意也開始有了起色。但就在這個當口,新冠疫情又爆發了。這一次,硬挺了兩年多的Fauchon,最終還是沒能等來曙光:長時間沒有顧客進門,出租方又拒絕減免租金,內憂外患之下,延續了134年的店面,也終於迎來了落幕的一刻。

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世界美食中心法國 能保住昔日的地位嗎?

事實上,不僅僅是Fauchon,整個法國的餐飲行業,都因為一系列的事件受到了巨大的打擊。從2018年開始,許多餐館就已經受到了威脅:在「黃背心運動」中,位於香榭麗舍大道的米芝蓮三星餐廳Fouquet's等,都先後受到了衝擊。而疫情的突然爆發,更是直接導致法國餐飲行業一片蕭條。一個月內就出現了兩起餐館老闆因不堪重負而自殺的事件,以至於全國各地的餐館都紛紛擺上了空桌子,以此來呼籲官方能夠拯救岌岌可危的餐飲行業。

現在,儘管戒嚴正在逐步解除,但整整冷凍了三個月的法國餐飲業,復甦之路依然走得很艱難。根據調查,法國75%的餐廳估計今年的營業額只有2019年的一半,另有20%的餐廳認為營業額僅能到達去年的10%。法國貿易和酒店業聯合會主席羅蘭埃吉表示,法國10%至15%的餐廳有可能會永久關門。而在明星主廚Philippe Etchebest的預測中,這個數字提升到了40%。

很多餐廳老闆不約而同地表示,並不希望現在就恢復營業。疫情期間雖然沒有收入,但來自官方的援助讓餐廳尚可維持,一旦復工,就需要自負盈虧,嚴峻的現實會讓餐廳徹底無以為繼。更為致命的是,疫情的陰影尚未過去,法國國內的動盪又有了抬頭的趨勢。這樣的情況之下,長久以來以美食而著稱的法國,還能否保持昔日的地位?結果恐怕很難說。

可以預見的是,法餐對奢華的極致追求,可能會在一定範圍內迎來變化。就像精緻的事物也總是易碎的——當現實生活出現動盪時,「精緻」往往也是人們最先拋棄的東西。風波過去之後,法國美食界的權力分佈將如何更迭,一切都仍然是未知數。

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