朱古力迷福音 新製法減脂肪更美味 靈感源自輸油管

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朱古力魔力令人難以抗拒,惟可惜吃得太多會致肥,一眾希望保持纖瘦身形者敬而遠之。有科家學近日公布,研究出製作朱古力的新方法,產出脂肪含量較少、口感更佳的朱古力,關鍵在於電場在製造過程中的角色。

有科家學研究出朱古力的新製法,可以生產出脂肪含量較少、口感更佳的朱古力,關鍵在於使用電場。(網上圖片)

(網上圖片)

美國賓夕法尼亞州天普大學(Temple University)研究員發現,製作過程中讓朱古力漿流經電場,能減少使用10至20%脂肪,令朱古力更美味、更健康。

世上許多偉大發明都由科學家無意發現的,今次的朱古力新製法亦不例外。天普大學華裔物理學家陶榮甲(Rongjia Tao)10年前發明了利用電場效應,通過減低原油黏度,令原油流經水底管道時更順暢。美國朱古力生產商Mars的顧問早前主動接觸陶榮甲,希望將技術引入朱古力廠,改善朱古力漿阻塞機器的煩惱。

這項研究的部分資金由朱古力生產商Mars贊助,研究員期望Mars盡快將技術應用於朱古力製作上。(路透社)

朱古力由可可豆加工而成,可可豆包含了可可脂(cocoa butter)和可可塊(cocoa solids)兩種主要成分。製作過程中,可可豆經烘焙後會被打磨成漿狀。若用顯微鏡放大來看,可可漿內全都是微細、圓型的可可塊在互相碰撞,令可可漿質地變得更厚更黏。要令可可漿流動,就得加入一定分量的脂肪,減少可可塊間的碰撞。

陶榮甲在研究中發現,當可可漿經過電場,原本隨機排列的可可塊則整齊排列起來,形成鏈狀,增加朱古力漿的流動性,遂可減少使用10%至20%的脂肪。新製法不但令朱古力更健康,亦更加突出可可豆的味道,以免脂肪的味道蓋過香氣。

研究的開支,部分由朱古力生產商Mars贊助。陶榮甲希望,Mars盡快將技術應用於朱古力生產過程。Mars公司則未有回應。

(洛杉磯時報)



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