【一人食事】五分鐘換來的滿足 番茄燉煮雞肉丸

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在節奏急速的生活裏,要為自己做一頓飯都是難事。

也許如此,每次才更值得好好細味。

美味的食物要用最匹配的器物盛載,讓家常的餐桌成為犒賞自己的地方。

潘思穎攝

老生常談。也是身體力行。

「食物要用心對待才會好吃。」

 

第一次覺得自己認真地煮了一道菜,是學外婆親手剁肉餅。

 

十來歲,沒有技巧工夫可言,也管不了什麼要用手腕陰力之類的秘訣,只是拿起菜刀全神貫注,心裏一直想着,「一定要好吃呀!」拚命用盡全力揮刀。也不知堅持了多久,直至感到上半身乏力,好不容易將肉剁至合乎肉餅的想像,心滿意足。好不好吃,記不起,也不重要。

潘思穎攝

如今,忙算不上全是藉口,「手剁」已變成奢侈;但久不久也會重溫一下這種只有自己出過汗水,才吃得出的滋味。剁豬肉,快則10分鐘。因為半肥瘦豬肉才好吃,而肥肉較韌,總要出盡渾身解數才能剁得細緻均勻。試換成雞胸肉,肉質更纖細,結果只需用上一半時間,可喜可賀!


當然兩者不可混為一談,免治雞肉是賣幼滑而不是彈牙,我通常會做成漢堡扒或丸子,但與不同醬汁配搭亦能夠千變萬化,幾乎是百吃不厭。以番茄燉煮是最喜愛的做法之一,既可以麵包伴吃,也可變成雞肉丸意粉;5分鐘的工夫其實也挺划算。

潘思穎攝

材料

 

肉丸

雞胸1件(約200克)、大蔥1/2條、麵包糠2湯匙、蛋黃1個、鹽、黑椒各適量

 

醬汁

罐頭番茄1罐(或可以新鮮番茄代替)、意式青瓜1條、小椰菜5顆、洋蔥1/2個、蒜茸1湯匙、月桂葉2片、番茜適量

潘思穎攝

潘思穎攝

1 雞胸剁成免治肉;大蔥切碎;麵包糠混合蛋黃及1茶匙水。將全部材料拌勻,以鹽和黑椒調味。


2 在手及盤子上抹油防止黏着,將以上材料搓成丸子狀,煎至表面金黃。

潘思穎攝

3 煮醬汁。洋蔥切丁,加入月桂葉及蒜茸拌炒至輕微焦香。加入意式青瓜、罐頭番茄及半杯水,慢煮至汁料濃稠。


4 最後加入雞肉丸多煮5分鐘,灑上番茜碎增加香味。

剁好的雞肉本身具有黏性,毋須加粟粉亦可以輕易搓成丸子狀亦不會散開,吃起來的口感亦更為鬆軟。

關於鍋敷

 

一個人吃飯是會計較多洗一隻碗盤這些芝麻綠豆事,所以煮好的菜幾乎都是連鍋上桌,尤其是燉菜;也是如此,鍋墊在我的家有舉足輕重的位置。在Google鍵入「鍋敷」,第一個出現的結果就是這種日本最家常的鍋墊;以乾草編織而成,中空的圓形活像一個donut,拿上手非常紮實且附有掛耳,極為實用。在日本就像一般雜貨不難找到,由於是人手織的,沒有品牌標記,但各家店賣的總有微妙分別。家中用的都是購自東京築地的一名老婆婆,用的是粗身的乾草,拿上手沉甸甸,分外喜歡它獨有的原始質感。

 

 



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