【親子樂廚】大廚教路(一)環保海鮮新煮意 烏頭芒果沙律

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小朋友不喜歡食魚,怕牠多骨易「哽親」,想小朋友食得健康又不偏食?家長只要花多一點心思,把多種食材融入一個菜式中,反而有意外驚喜,可能會令小朋友愛上吃魚及水果。現職政府醫院一級營養膳食廚師及任職酒店廚師多年的大廚徐欣榮(營哥),近年來設計出不同的簡單有營食譜。

除了營養,他亦注重環境保育,今次他利用可持續食材之一的烏頭魚,煮出一個美味、環保及健康的簡易冷盤──烏頭芒果沙律,他希望這次利用烏頭魚做沙律的創意食譜,令大家嘗試選擇環保海鮮,讓下一代同享豐盛的海洋資源。

攝影:潘思穎

烏頭芒果沙律可在最後灑上亞麻籽及蘿蔔苗作裝飾。

烏頭魚骨少 易起肉做沙律

提及烏頭,便會想起潮州凍烏頭、泰式的鹽焗或明爐烏頭、家常風味的話便是鹹檸檬蒸烏頭(延伸閱讀),簡單且開胃惹味。從沒想過淡水魚的烏頭可以用來做沙律的主材料,營哥卻說:「烏頭魚,骨比較少,只要蒸熟後由臂鰭開始剥皮便很易把肉弄出來。加上元朗亦有大型本地養魚場,食用烏頭,有助保護生態。」

烏頭魚骨較少,蒸熟後很易拆骨。

營哥提及的烏頭,其實是漁農自然護理署認可的「優質養魚場」內養殖的魚類,因為平均每名香港人每年消耗逾70公斤海鮮,較全球人均食用量高出近4倍。他建議選擇一些本地養殖並可持續的食材來煮食,有質素保證之餘,亦可推動環保,一舉兩得。這次的烏頭沙律,以芒果、青檸汁、泰式雞醬等作沙律汁,酸甜之間,亦帶出魚的鮮味,試食的小朋友亦想再添多一碟。

烏頭魚芒果沙律(4至6人份)

食材:連鱗烏頭魚(1 條,約700克)、青瓜仔(5條)、熟芒果(1個)

醬汁:子薑片(少量)、鎮江醋(1 湯匙)、青檸汁(4 湯匙)、蜜糖 (1 湯匙)、泰式雞醬(3湯匙)、蒜茸(1 湯匙)

由芒果肉組成的沙律汁,酸酸甜甜,十分開胃。

步驟:

1.烏頭魚連鱗洗淨,塗上少許鹽,原條放入鑊隔水蒸20分鐘至全熟,倒去魚水。

2.青瓜用刀背拍鬆備用。

3.芒果起肉,切成小粒。

4.芒果肉、青檸汁、蜜糖、泰式雞醬、蒜茸、鎮江醋及切碎的子薑片攪拌至均勻,製成芒果醬汁備用。

大廚徐欣榮(營哥)除了是公立醫院的營養膳食師外,亦是香港餐飲管理協會的顧問。

5.烏頭魚起肉,連同手拍青瓜、芒果醬汁上碟。



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