【自煮過肥年】素食團年菜 撈到風生水起
撰文：蔡欣恩
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香港人吃團年飯，都愛鮑參翅肚、大魚大肉。素食者的選擇，就只有齋雞鵝、燜肉的配菜？
「素食＝寡」的刻板印象早已過時，賽馬會中菜總廚師長林雲輝師傅，也明白到愈來愈多食客注重健康，今年便設計了幾款好意頭的素食菜式，今次為我們示範的3道團年菜是七彩素絲撈韓式粉絲、松露什菌上素雲吞和椰香荔芋南瓜煲，即使不是素食的朋友會被其色、香、味吸引。
撈起，撈起，撈到風生水起！（葉璋時攝）
七彩素絲撈韓式粉絲
這道「撈起」是來自馬來西亞的傳統新年菜「魚生撈起」，寓意「撈到風生水起」。適合一家人分享，大夥兒用筷子「撈起」各種材料時，同時會喊「撈起撈起，撈到風生水起。」素食版不用魚生，以爽脆又開胃的韓式泡菜和各種蔬菜代替，色彩繽紛，一家大小都吃得開心。
這道菜主要是調校醬汁，各種材料可隨喜好變換，進食時才撈在一起。（葉璋時攝）
（葉璋時攝）
四人份材料：
韓式粉絲（乾）200克、芝麻少許、麻油少許、泡菜、草蟲花、菠菜段、甘筍絲、木耳絲、青瓜絲、大頭菜絲、酸子薑絲各1/4碗
醬汁材料：
芫茜碎2湯匙、蒜泥1湯匙、指天椒少許、酸子水2湯匙、生抽1湯匙、食水50毫升、砂糖4湯匙、魚露1湯匙
韓式粉絲浸泡時切記要熄火，否則會過腍，拌勻進食時影響口感。（葉璋時攝）
做法：
1. 蟲草花用凍水浸1-2小時，加入少許鹽或上湯蒸5分鐘，待涼備用。
2. 木耳浸泡2小時後切絲，汆水10秒，待涼備用。
3. 菠菜切段，灼1-2分鐘，待涼備用。
4. 燒熱一鍋水後熄火，放入韓式粉絲，掩蓋焗20分鐘，瀝水，加麻油撈均備用。
5. 把全部醬汁材料拌勻。
6. 各種配菜整齊放在韓式粉絲上，臨吃前倒入醬汁，撈起，即成。
這款「七彩素絲撈韓式粉絲」也可於農曆大年初三賽馬日於馬會餐廳「好賞食」品嘗到。
林師傅還會示範炮製另外兩款賀年菜式，記得留意下一篇文章！
林雲輝
香港賽馬會總廚師長（馬場中菜）
2003年通過中華廚藝學院「大師級中廚」技能測試，成為首4名獲認可的大師級中廚師。曾於「2005香港國際美食大獎」中式烹調組別 獲銀奬榮譽。