【自煮過肥年】素食團年菜 撈到風生水起

撰文:蔡欣恩
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香港人吃團年飯,都愛鮑參翅肚、大魚大肉。素食者的選擇,就只有齋雞鵝、燜肉的配菜?

「素食=寡」的刻板印象早已過時,賽馬會中菜總廚師長林雲輝師傅,也明白到愈來愈多食客注重健康,今年便設計了幾款好意頭的素食菜式,今次為我們示範的3道團年菜是七彩素絲撈韓式粉絲、松露什菌上素雲吞和椰香荔芋南瓜煲,即使不是素食的朋友會被其色、香、味吸引。

撈起,撈起,撈到風生水起!(葉璋時攝)

七彩素絲撈韓式粉絲

這道「撈起」是來自馬來西亞的傳統新年菜「魚生撈起」,寓意「撈到風生水起」。適合一家人分享,大夥兒用筷子「撈起」各種材料時,同時會喊「撈起撈起,撈到風生水起。」素食版不用魚生,以爽脆又開胃的韓式泡菜和各種蔬菜代替,色彩繽紛,一家大小都吃得開心。

這道菜主要是調校醬汁,各種材料可隨喜好變換,進食時才撈在一起。(葉璋時攝)
(葉璋時攝)

四人份材料:

韓式粉絲(乾)200克、芝麻少許、麻油少許、泡菜、草蟲花、菠菜段、甘筍絲、木耳絲、青瓜絲、大頭菜絲、酸子薑絲各1/4碗

 

醬汁材料:

芫茜碎2湯匙、蒜泥1湯匙、指天椒少許、酸子水2湯匙、生抽1湯匙、食水50毫升、砂糖4湯匙、魚露1湯匙

韓式粉絲浸泡時切記要熄火,否則會過腍,拌勻進食時影響口感。(葉璋時攝)

做法:

1. 蟲草花用凍水浸1-2小時,加入少許鹽或上湯蒸5分鐘,待涼備用。

2. 木耳浸泡2小時後切絲,汆水10秒,待涼備用。

3. 菠菜切段,灼1-2分鐘,待涼備用。

4. 燒熱一鍋水後熄火,放入韓式粉絲,掩蓋焗20分鐘,瀝水,加麻油撈均備用。

5. 把全部醬汁材料拌勻。

6. 各種配菜整齊放在韓式粉絲上,臨吃前倒入醬汁,撈起,即成。

 

這款「七彩素絲撈韓式粉絲」也可於農曆大年初三賽馬日於馬會餐廳「好賞食」品嘗到。

林師傅還會示範炮製另外兩款賀年菜式,記得留意下一篇文章!

 

林雲輝

香港賽馬會總廚師長(馬場中菜)

 

2003年通過中華廚藝學院「大師級中廚」技能測試,成為首4名獲認可的大師級中廚師。曾於「2005香港國際美食大獎」中式烹調組別 獲銀奬榮譽。

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Posted by 香港01 on Tuesday, 26 January 2016