【一人食事】一人前年夜飯 滿滿的燒汁牛扒丼

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「一年到晚辛勞工作,都是為了圍在一起吃一頓安樂飯。」每到這個時節,又會憶起外婆這句話。

因為家人要工作的工作,去旅行的旅行,團年飯早就預先吃過了,但對於一年裏最後一天,總覺得不可以隨隨便便地過 ── 一切有始有終,飯也一定要好好地吃。

(潘思穎攝)

一個人大龍鳳可免,然簡單也可吃得豐足,這時候我會想起滿滿一碗的牛扒丼。煮好一鍋熱騰騰的白飯,飯上鋪好煎得焦香的牛扒,蔬菜和飯粒同時吸收了牛肉的油脂,貪心地吃下大大一口,那種滿足感實在無可比擬。

 

一個人吃飯就是隨心所欲,可以隨時自由變化的「丼」,幾乎能夠切合任何時節與心情;年末將至,這碗牛扒丼正好不多不少,為這一年寫下美好句點。

(潘思穎攝)

材料

 

牛扒1件(150克)、配菜(秋葵、茄子、長蔥、紫蘇葉)隨量

 

醬汁

 

蒜茸1/2茶匙、薑茸1/2茶匙、豉油3湯匙、味醂3湯匙、清酒3湯匙、牛油1小塊(可省)

紫蘇葉的獨特清香與牛肉最為搭配,預先切好的紫蘇葉可先用濕毛巾蓋着,防止乾燥變色。 (潘思穎攝)

(潘思穎攝)

做法

1. 秋葵、茄子切小塊;長蔥、紫蘇葉切成幼絲備用。

 

2. 預先準備好醬汁。將薑、蒜磨成茸,加入豉油、味醂及清酒,慢火煮至濃稠,按需要加糖調整味道。關火前加入一小片牛油,拌勻備用。

(潘思穎攝)

3. 牛扒預先從雪櫃取出回復至室溫,灑上海鹽,以中、大火煎至兩面金黃。如用原塊牛扒,煎好後放置5分鐘才切件,以鎖住肉汁,再用煎牛扒餘下的油炒香蔬菜。

 

4. 在熱飯上淋上少許醬汁,再逐一鋪上食材。最後加上長蔥、紫蘇葉,與牛扒同吃。

煎牛扒 ── 雖已配備醬汁,但煎牛扒時仍可加入少許海鹽,海鹽經高溫滲進肉質,可以引出牛肉本身的鮮味與油香。 燒汁 ── 相同比例的豉油、味醂及清酒是日式醬汁的基本組合,濃縮後會變成燒汁,如加水和鰹魚片便可做成湯汁,伴以烏冬沾食或作火鍋湯底皆合適。

(潘思穎攝)

關於盛載「丼」的器皿

 

相比深究一個最正宗的「丼」應使用什麼器皿,我挑選的原則更純粹 ── 一個可以完美盛載個人食量的飯菜、又能輕鬆握在手中大口吃飯的碗盤,說穿了就是順手,因為「丼」就是這麼個人的一回事。

 

這個日本陶碗是少有地購自香港,因為拿在手上大小剛好的尺寸,真是可遇不可求,完全無法抗拒地買下。表面凹凸不平的質感與自然的啡白色調,讓人格外喜歡,無論用於單調或豐富的食物,也會襯托出不一樣的風景。

(潘思穎攝)



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