台男深圳拼搏10年 夥16名股東籌旗開咖啡店 度絕橋已夠付人工

撰文:
最後更新日期:

對打工仔而言,早晨一杯咖啡,醒腦提神;對咖啡愛好者來說,仔細品嚐咖啡的各種風味,如花香、果酸及堅果味等,是一種生活享受。

在中國內地,連鎖咖啡店如Starbucks及瑞幸咖啡增長迅速,後者今年五月赴美上市,號稱要「打敗星巴克,改當中國第一連鎖咖啡店」。兩強惡鬥,來自台北的咖啡師Latte一於少理,認為內地市場正處於起步階段,於是夥拍16名股東開設精品咖啡店,以世界各地的精品咖啡豆作賣點,沖出一杯香醇回甘的咖啡。

在台北有穩定的工作的Latte,29歲已前往深圳投身餐飲業,打拼10年,今年開設精品咖啡店九巷咖啡,立志要建立連鎖品牌。(羅君豪攝)

邁向30歲的關口,不少人會對人生感到迷惘。在台北從事電子行業的Latte,原本薪高糧準,29歲時突然覺得「人生沒什麼意思,想做自己喜歡的事」。於是選擇離開家鄉,前往深圳從事餐飲行業,一走,便是十年。

這十年,他主力餐飲品牌策劃,累計替不同品牌開過400多間飲料及咖啡店,今年在深圳商業區開設自己首家精品咖啡店「九巷咖啡」,立志建立一個連鎖品牌。

台灣咖啡店競爭大 轉投深圳創業

「台北市是全世界咖啡店密度最高的地方,競爭非常激烈,要賺錢有一定難度。」大學時代便在咖啡店打工的他,早已放棄台灣開咖啡店的念頭。不過,一次到深圳出差,遇上Starbucks剛進入中國市場,人們開始認識咖啡,又觀察到深圳人口多,惟飲料店及咖啡店的數量較少,便認定這個地方具發展潛力。

九巷咖啡位於深圳福田中心區商業大廈高層,早上售賣精品咖啡,晚上變身為酒吧,顧客以上班族為主。(羅君豪攝)

「高空」咖啡店吸上班族   晚上變酒吧

Latte開設的高空咖啡店,位於深圳福田中心區的金中環商業大廈高層,以周邊風景為賣點,早上售賣精品咖啡,晚上變身酒吧,位置可看到深圳熱門的燈光表演。他指,顧客以上班族為主,附近的金融人士經常來開會,各公司組織亦常辦聚會,包場活動佔總收入三分之一。不過,他稱來自同棟大廈的客人並不多,反而吸納不少周邊商廈的客人,「如果我今日想偷懶喝一杯咖啡,不會選擇在公司附近喝,會去不太近、亦不太遠的地方。」

在內地累積不少餐飲業經驗的他,漸漸想出了一套「槓桿式」開業模式——找來行業相關人士合伙開咖啡店,例如設計師、市場策劃人員及咖啡團隊等,利用對方的資源,以三分之一的成本在深圳商業大廈開店,僅花費約30萬元(人民幣.下同)。「我找來的16位股東都是咖啡愛好者,每人投資約1萬至5萬元,反正大家本來都會喝咖啡,會規定大家每月必須在店內消費1,000元,已能支付員工開支。」

Latte解釋,精品咖啡店做的是單品咖啡豆,像品嚐紅酒一樣,它們來自各個產地及莊園,使用各種烘焙方式,顧客可感受到來自世界各地的風味及口感。(羅君豪攝)

新一代更認識咖啡 深圳市具發展潛力

像品嚐紅酒一樣,Latte解釋,精品咖啡店做的是單品咖啡豆,它們來自各個產地及莊園,使用各種烘焙方式,讓顧客感受到來自世界各地的風味及口感。比起外國早已視咖啡作為文化的一部分,內地人對咖啡仍然不太了解,總以為黑咖啡就是苦澀,但其實中淺烘焙的咖啡豆,不少帶有水果味,以及酸味或鹹味,不會有苦澀的焦味。

隨著內地中產人口數目上升,新一代改變對喝咖啡的感受,比起一口苦澀的黑咖啡,更著重咖啡帶來的多重口味,造就了內地咖啡市場的崛起。他認為內地咖啡市場處於起步階段,一線城市中,北京及上海早年聚居不少外國人,喝咖啡氣氛會較濃厚,但深圳、長沙及青島等城市,精品咖啡市場尚未飽和,仍有不少發展潛力。

Latte認為,深圳的咖啡市場的增長潛力大,長遠計劃以簡單裝修、商廈高層的位置,以及精挑細選的咖啡豆作為賣點,將品牌打造連鎖店。(羅君豪攝)

開張首月已達收支平衡 冀建立連鎖品牌

深圳網紅店林立,不少年青人品嚐美味外,亦注重店舖裝修可否用作拍照「打卡」。Latte以簡單裝修、商廈高層的位置,以及精挑細選的咖啡豆作為賣點,計劃將品牌打造連鎖店。他稱,深圳的咖啡市場的增長潛力大,惟「開店容易,做不起來的更容易,不少網紅店只有一至兩間舖,沒有連鎖概念。」他認為需要從這城市龐大人口中,找到獨特定位讓顧客「埋單」,長遠透過擴張店舖,形成品牌效應。

Latte透露,金中環店首月已達收支平衡,雖然商業區租金價格不菲,但開張僅數月,月收入最高已有9萬元,足夠應付每月約3.4萬元的租金,相信可以在一年內回本,期望進行融資,複製合伙人的商業模式,一年內在深圳各主要區域開設四間分店,還有意進軍長沙及青島。

作為一個外來人,問他是否享受在深圳工作,他頓了頓,坦白道:「其實沒有享受,只是想在這裡賺錢而已。台灣去那裡都很方便,假日有很多地方可以去玩,可是在深圳除了酒吧就是卡啦OK。如果我要生活,我要退休,想過比較舒服的日子,一定會回台灣。」



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。