星巴克瑞幸鬥吸客 深圳精品咖啡店以慢打快︰點解唔可以慢慢飲?

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近年消費者對小眾產品的鍾愛,帶起了手工啤酒、精品咖啡等注重個人口及品味的產業。而隨著中國中產人口數目上升,部分較先進的城市,如上海、深圳及珠海等,越來越多人鍾情於這種洋溢「文青風」的店舖。

記者到深圳直擊星巴克(Starbucks)與瑞幸(Luckin Coffee)兩強對決,特意找來一位移民澳洲再回流深圳開設精品咖啡廳的店主Mei,且看在兩大咖啡巨頭夾 擊下,她如何反應。

精品咖啡店「5' SENSES」內擺放了來自世界各地的咖啡豆。(羅君豪攝)

福田可說是深圳市的商業區,但與香港不同,該區並非所有地方都是高樓林立,只要稍為走遠少許,就會見到簡樸的平民住宅區,當中有一間「隱世」文青咖啡小店。

小店距離商業區約十分鐘車程的石廈北五街呈元驛酒店公寓,這裡將改建成福田的人才住宅中心。從澳洲回流的Mei於去年8月與其他兩個夥伴合作,斥資20多萬元人民幣,以每月約6,000元人民幣的租金,在中心14樓開設精品咖啡店「5' SENSES」。

Mei笑言本身三人是打算開工作室,順便賣咖啡,怎料誤打誤撞下卻成為主要業務。而她除了開店之外,亦有提供精品咖啡店的設計、採購,以及培訓等配套服務,由開店做到「教人開店」。目前已有6家精品咖啡店經由她的團隊設計。

內地咖啡文化方興未艾

Mei八歲時與家人移居到澳洲,在墨爾本長大,熟悉當地咖啡文化。她說那裡差不多每條街都有咖啡店,當地人亦認為咖啡是日常生活的一部分,「咖啡店營業時間大部分是早上七點或更早,開到下午兩點半至三點;當地人晚上會飲酒,好少飲咖啡。」

相反據她觀察,深圳市民則很少在早上飲咖啡,「好多(精品咖啡店)八點、九點,甚至十點先開,不會太早開店,而且很多顧客都是於午飯後,一點半、兩點幾,或者下班之後才到咖啡店放鬆。」對她而言,兩者之間另一個分別是價錢,「深圳一杯咖啡的價錢,在墨爾本可以買到兩、三杯。」

星巴克與瑞幸在內地「惡鬥」,帶起一輪「咖啡」熱潮,連鎖與精品咖啡店開到成行成市,但Mei認為,深圳與墨爾本之間的咖啡文化差異,深圳很難追得上,亦不會追得上,「深圳過去沒有這個文化,好似你要到墨爾本賣奶茶都要從頭來過,在墨爾本賣奶茶一定不會賣得好過咖啡。」

飲精品咖啡      是一個培養過程

話雖如此,不能否認的是星巴克、瑞幸等連鎖咖啡店在內地擴展版圖,正慢慢將咖啡文化普及化,連Mei自己飲的首杯咖啡,都是來自星巴克,「你要先(開始)飲咖啡,當你飲多了,有部分人會覺得重口味、苦澀、中藥味,但亦有些人會愛上後,想試其他(精品咖啡),就會開始找其他咖啡舖。」

在她的印象中,5' SENSES店內的新客至少3至4成的客人是飲過星巴克後,希望尋找更好的咖啡,「若果我每一個客人都問,應該超越這個數。他們一進來,就說要一些重口味的啡,口中描述的都是那一類(連鎖店咖啡)。我會說我可以試沖你要的口味,之後再給我們自己的產品,這是一個培養過程。」

Mei與朋友曾品嘗過瑞幸出品的咖啡,兩人均對整體感覺較一般。(羅君豪攝)

「賣一個生活態度」

「精品」與「連鎖」咖啡店都是賣咖啡,但楚河漢界鮮明,Mei解釋,前者賣的是一種店主與顧客之間的「情懷」,「我們(精品咖啡店)是一種體驗,好似共享空間般,不只賣一杯咖啡,瑞幸(連鎖咖啡店)賣的是速度及功能,顧客是要提神。」

她說,最易分辨的是咖啡豆烘培方式,「我們所謂『淺烘』的豆,好快就沒有提神的功能,但保留咖啡豆的香味;連鎖則會選擇『深烘』的豆,方便做質量控制,保證咖啡的穩定,亦因此會有較多咖啡因,不理會是否好飲,就是有(提神)功能性係度。」

另一個分別,是精品咖啡店較「文青」,店內有精緻的裝飾、不同的主題,向顧客訴說背後的故事,「我賣一個生活態度,每一杯咖啡,每一個細節,希望客人可以感受到,件事不一定快,點解人不可以慢慢的飲杯咖啡呢?」

Mei稱據她了解,深圳每月至少有兩家精品咖啡店開業。(羅君豪攝)

靠咖啡周邊產品「幫補」

由於培養客人品嚐精品咖啡的過程漫長,Mei 已不建議他人再開精品咖啡店。目前,在深圳要開一家實用達300至400呎左右的精品咖啡店,只計裝修、咖啡機等硬件的話,「入場費」至少都要30萬元人民幣,未算太高,同類咖啡店像雨後春筍般出現。

「比飲咖啡的增長速度還要快。我現在都不會再去其他咖啡店試飲,因為實在太多飲唔完。深圳人好願意接受新事物,只要『潮流興』,好快一窩蜂去開。今年每一個月至少我知道的,已經有兩、三間新店開,講緊是獨立、背後沒有其他資金的精品咖啡店,而非連鎖店!」Mei肉緊道。

她估計,5' SENSES一年半後才開始回本,算是站得住腳,但不是每一間都這樣幸運,「見到有咖啡店經營一年後,就因資金問題而結束」。

不過Mei說自己的「終極目標」,並不是只經營一家「精品咖啡店」,而是將拓展與咖啡有關的環保周邊產品,最快於今年年底推出;同時亦會擴充現時的咖啡店,「樓下的福田人才中心很快就入伙,考慮與另一家設計公司合作,拓展咖啡店,或會劃出某部分會讓人一邊寧靜地工作,一邊享受咖啡。」



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