壽司郎攻港遇三年之癢 日籍舵手點睇香港人? 三組詞精警形容

撰文:黃文琪
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日本迴轉壽司市佔率首位的壽司郎(Sushiro)於2019年8月攻港,至今開足19間分店,人氣不減,去年賣出4,400萬碟碟壽司,疊起來相當於1,500座IFC(國際金融中心)。

來到2023年,壽司郎已「定居」逾三年,其香港區總經理荒谷和男接受《香港01》訪問時感歎:「港人貪新鮮,壽司郎已經唔再『矜貴』!」為應對港人「三年之癢」,荒谷和男總結港人特徵,研製出一套攻港秘笈,更用三詞形容香港人。

香港壽司郎去年賣出4,400萬碟碟壽司,疊起來相當於1,500座IFC。(歐嘉樂攝)

近年密密攻港的壽司郎,其母企FOOD & LIFE Companies在去年總營收按年上升一倍,不斷擴張的海外分店居功不少。截至去年底壽司郎於海外的總店舖數目達到100間,在日本約有630間。集團計劃在截至今年9月底的1年內,在海外開設最多達60間分店,同期將在日本開設最多22間分店,於海外的全年新開店數量將首次超越日本。

香港壽司郎亦貢獻良多,分店數目佔海外門店總數五分之一,去年合共賣出4,400萬碟壽司,疊起來相當於1,500座IFC(國際金融中心)!常言道「知己知彼百戰百勝」,其總經理荒谷和男來港短短三年,已深諳港人習慣。

香港壽司郎總經理荒谷和男總結港人特徵,研製出一套攻港秘笈。(歐嘉樂攝)

逾半店未回本 今年續開5、6間店

談起香港人,除了外界公認的「轉數快」、「計仔多」,莫過於是「貪新鮮」。回想最初進駐本港,壽司郎門店必定大排長龍,但壽司郎現時港已擁19間門店,荒谷和男不禁感歎:「壽司郎唔再『矜貴』!」他透露,目前除了晚飯時間客人需要排隊,其他時間基本上不需要排隊,聖誕節生意更按年減少三成。

這也難怪,港人返鄉熱熾,「大家已經好熟悉我哋的品牌,再加上香港已步入復常階段,不少港人外出旅行,熱度較以往減退,以前一開門好快滿座,而家到﹙早上﹚11點半先滿座。」荒谷和男解釋道。

被問及會否因此減慢開店步伐,他表示,香港前期投資較其他地區高,過半數店鋪尚未回本,但仍會繼續投資,今年計劃在港增設5至6間門店,包括新蒲崗、沙田、尖沙咀等地區,「仲有好多客人需要我哋,而且都唔好意思令客人再排隊,希望客人可以隨時嚟(壽司郎)用餐。」

壽司郎今年計劃在港增設5至6間門店。(歐嘉樂攝)

港人對三文魚情有獨鍾

為應對港人「三年之癢」,就要有變化。荒谷和男指出,壽司郎每月推出期間限定產品,並會根據季節或銷情制定菜單,例如冬天會出熱食、節日推出加量不加價的產品,當中厚切大吞拿魚腩就是最受歡迎的期間限定產品。

「現階段客人鐘意傳統壽司,但之後只做(傳統壽司)冇意義,會增加創意類產品」,荒谷和男稱,同時考慮推出聯名合作產品、冬季海鮮鍋等,或者推出抽獎送機票活動,「香港人鐘意新鮮感,如果我哋一直按部就班,可能會厭咗壽司郎。」

雖然港人「貪新鮮」,但對三文魚亦是情有獨鍾,荒谷和男稱,與其他地方相比,香港人的口味最接近日本人,香港壽司郎最受歡迎產品前三位是三文魚、油甘魚、中吞拿魚,而日本壽司郎則是油甘魚、吞拿魚、鮮蝦牛油果,三文魚卻三甲不入。

港人對三文魚的喜愛不容置疑,連美食家蔡瀾去年年底亦在社交網站澄清自己也食三文魚,「講了很多討厭三文魚的事,大家以為我恨之入骨,從不去碰它,不對的,我也吃三文魚,要是好吃的話」,更指「吃過最鮮美的一口」是大西洋的野生三文魚,直言是「天下美味,至今不忘」。為不辜負港人,壽司郎指自家三文魚亦是來自大西洋挪威。

為應對港人「三年之癢」,荒谷和男指出,壽司郎每月推出期間限定產品。(歐嘉樂攝)

研自家甜品 香港分店限定

除了「貪新鮮」,港人的另一特徵是愛「磨爛席」,荒谷和男直言,壽司郎規定用餐時間為最多60分鐘,港人會在店鋪坐「足」60分鐘,「一般20分鐘左右就會食完,但香港人會坐得比較耐,慢慢享受食飯的過程,傾計、食甜品」。

他又笑稱:「客人都等咗好耐,(壽司郎)都希望佢可以坐低好好享受」,雖然不是每個客人都會食甜品「收尾」,但以甜品「收尾」的客人,自然對甜品這最後一道菜相當重視,因此壽司郎對甜品的製作有自己的堅持,所有產品均由日本壽司郎研發,甜品師傅會視乎市場的流行趨勢,再配以當地人口味,研製出專屬產品,例如抹茶蕨餅芭菲、朱古力香莓芭菲就是香港壽司郎的獨有產品。

迴轉壽司帶是壽司郎店鋪最貴的設備,花費足以開一間小型居酒屋。(歐嘉樂攝)

迴轉壽司帶成本 夠開一間居酒屋

為了讓客人完全沉浸於60分鐘的用餐時間,荒谷和男認為,迴轉壽司帶也是必不可少,雖然迴轉壽司帶是壽司郎店鋪最貴的設備,花費足以開一間小型杉玉(壽司郎旗下居酒屋),但在疫情下迴轉壽司帶成為「觀賞用」設備。

「香港人唔鐘意拎迴轉壽司帶上的食物,反而較常用平板點餐,(所以)我哋會減少擺放實物,以餐牌代替,同時加大每碟壽司的間距。」荒谷和男稱︰「不過睇迴轉壽司轉動都係一種享受,有好過冇。」

荒谷和男用三個詞語形容港人:元氣滿滿、責任感、敢於表達。(歐嘉樂攝)

三詞形容香港人 「有意見一定會講」

作為香港壽司郎的舵手,荒谷和男功不可沒,憑藉短短三年時間修煉成半個「香港通」,他最後用三個詞語形容港人:元氣滿滿、責任感、敢於表達。

荒谷和男解釋道,香港壽司郎的員工工作充滿元気(精神、健康),幹勁十足,而且非常有責任感,同時又敢於表達,壽司郎的客人也是如此,「有自己的意見一定會講!」

對於客人的意見,荒谷和男以一貫日本人謙虛的口吻道,「客人講意見,證明對你有期望,(我哋)會好珍惜(呢個機會),並作出改進」。他指,自己會定期親身巡店,以突擊抽查店內的壽司品質,強調「壽司郎希望成為香港人生活的一部分」。