【教煮補習班】大廚示範輕鬆六步斬雞法 一斬一剁不再雞手鴨腳

撰文:黃美云
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不是大時大節都懶得在家炮製整隻雞,父親節將至,給爸爸做白切雞、脆皮雞又或鹽焗雞,雞熟了卻不知如何下刀分件,先斬頭還是斬身猶豫不決。《教煮補習班》找來廚師伍嘉琦師傅(現為The Menu餐廳老闆兼大廚)親自示範六步斬雞法,一斬一剁,熟雞上碟。
大廚說斬雞,最緊要拿捏力度。
家中少有骨頭要斬,一把片刀已足夠。

在家斬雞手起刀落,力氣足便事成。(李孫彤攝)

六步斬雞法
1.斬去雞尾、雞頸和雞頭
2.斬開雞隻,一分為二
3.斬掉雞翼和雞髀
4.雞胸一分為二,再分別斬件
5.將上髀和下髀斬開,再分別斬件
6.切走翼尖末端,將雞翼斬件

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