【法國專題】自助餐唔止得龍蝦生蠔 南法特色鹹甜脆洋蔥餅

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如果你以為食自助餐就只能瘋狂吃龍蝦、生蠔,其他食物都不外如是的話,那你就大錯特錯。有酒店自4年前,就開始配合「法國五月美食薈」的主題,製作不同特色餐單,今年酒店的自助餐廳就根據其南法主題,做出各式各樣的法國南部傳統菜式。

攝錄:李啓康、馮嘉雯

愈來愈多餐廳推出鮑魚花膠、龍蝦生蠔和牛魚子醬等矜貴食材,吸引一眾食客之餘,卻也使得他們為求回本,只著眼於狂吃這些貴價食材。其實自肋餐也可以有很多特色菜,萬麗咖啡室於整個5月將出「普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸海鮮自助餐」,除了保留平日的招牌新鮮生蠔,即叫即蒸龍蝦之外,同時也提供法國南部的傳統菜式。

助理總廚李國耀(Simon)。

Simon改良了法式洋蔥餅的做法,傳統做法是只焗製一次薄餅底,他則預先焗製一次,鋪上材料後再焗製,薄餅口感就更脆。

「這個法式洋蔥餅是傳統的法國食品,也是我的推介。」助理總廚李國耀(Simon)說。法式洋蔥餅,即Pissaladière,是源自於南法一種類似薄餅的食物,但因為材料中不會用到番茄,所以又被人稱為白薄餅,「薄餅底我們會預先焗製一次,傳統做法是一次過焗製,我們則將其改良,薄餅口感就更脆。」Simon拿出一塊已經預先焗製的薄餅皮,在上面鋪了一層焦糖洋蔥,只看見這些洋蔥,就知道炒製過程殊不簡單,因為洋蔥要炒至焦糖化,一定要花極長時間,果然Simon向我解釋:「我們先用蒜、欖油、百里香等炒香洋蔥,然後不斷炒製至少兩小時才叫做完成。」洋蔥焦糖化極為重要,因為之後鋪在表面的銀魚柳(即堤魚)和水欖,本身味道偏鹹,而焦糖洋蔥的甜味正正可以中和它們的味道。薄餅到時會切成小方形奉上,愛重口味之人,不妨選擇多銀魚柳的薄餅;反之,就應該選擇多焦糖洋蔥的薄餅。

法式洋蔥餅是傳統的法國食品,銀魚柳(即堤魚)和水欖,本身味道偏鹹,而焦糖洋蔥的甜味正正可以中和它們的味道。

按圖看更多南法美食

Simon另外亦推介兩款法國傳統菜式,一個是法式家常燉羊肉,是南法家庭經常會煮的家常菜,一般會選用羊肩,再加入當地春天盛產的薯仔、洋蔥,以及甘筍,以慢火熬煮至少兩小時而成,刀切下去的一刻,就知道羊肉口感非常軟腍,再試一口,果然入味。另一道則是尼斯沙律,是法國南部蔚藍海岸的經典菜式,源自南部城市尼斯,在當地幾乎每間餐廳的餐牌都能見到其蹤跡,有輕煎過的吞拿魚、新鮮番茄、法邊豆、洋蔥、香草、蛋,加入油醋汁拌勻就完成,材料簡單卻好吃。

除了南法主題的美食,自助餐也保留了平日的招牌新鮮生蠔。

也會有即蒸新鮮龍蝦。

按圖看餐廳環境

普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸海鮮自助餐
價錢:成人$608起、小童$368起

Cafe Renaissance
地址:灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店閣樓



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