【法國五月】極罕羊柳肉質超嫰滑! 減膩綠茶粉營造碟上田園意境

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銅鑼灣有間高檔餐廳,叫「Dining at MURASAKI」(紫),無論看餐廳名字、裝潢格局,這裡都是一家日式餐廳,偏偏它卻應「法國五月美食薈」的主題,設計了一系列帶有法國東南部特色的菜餚。

攝錄:李啓康、陳熙廉

其實「Dining at MURASAKI」是間日法料理餐廳,主力做精緻的法式日菜,除了壽司吧枱和鐵板燒枱,更有偌大的主要用餐區域,每張枱之間分隔很遠,令人感覺舒適。行政總廚潘永煌(Alfred)曾是香港Nobu的開業團隊,主力負責做法式日菜,也同時負責管理「廚師發辦」及「鐵板燒」的出品。

行政總廚潘永煌(Alfred)曾是香港Nobu的開業團隊,現在主力負責監管餐廳出品,以及主理法式日菜。

「日本及法國都是對食材要求極高的國家,基本上只要食材夠好,輕微調味已很足夠 。」Alfred於香港出世,但自小移民到加拿大,有機會接觸國外很多不同的食材,因此對食材要求也份外嚴格。今次為了呼應「法國五月美食薈」的南法主題,他不惜遍尋各個法國供應商,只為這隻羊,「Sisteron(西斯特隆)的羊非常有名,同時也很稀有,因為它年產只有8,000噸,內銷供應已很緊拙,更遑論外銷。」Alfred說。因此,這款羊的來貨價幾乎比起澳洲、紐西蘭的羊貴近5倍。

按圖看Sisteron羊柳原貌

Sisteron羊是法國上普羅旺斯阿爾卑斯省的特產,因為內銷已經供應緊拙,所以很少會出口到外國。

比起平日我們在香港吃到的羊,Sisteron羊因為吃季節性草的關係,所以肉質較腍,而且羊味不太羶,加上它們夏天時會走上阿爾卑斯山吃草,運動量足,因此油脂比例均勻,「我們用的Sisteron羊只有3-4個月大,更嫰更滑,烹調方法不需要太複雜,就已經可以很好味。」Alfred邊說邊遞來這道擺盤精緻的西斯特隆羊柳,並著我嚐嚐,刀切下去的一刻已知道Alfred所言不虛,羊肉約四成熟,肉質嫰滑,富有肉汁,味道不太羶之外,更嚐到丁點麵豉之味,伴碟裝飾的抹茶粉則減輕了羊肉的油膩感,並無搶去了羊鮮,亦添了一抹日式風情。不禁好奇問Alfred,羊肉有先慢煮過嗎?Alfred豪氣地揮一揮手答:「這羊只需兩邊輕煎,不需要慢煮,已能夠做到肉嫰效果。」

西斯特隆羊柳,羊肉約四成熟,肉質嫰滑,味道不太羶,伴碟裝飾的抹茶粉則減輕了羊肉的油膩感。

餐廳也配有普羅旺斯盛產的玫瑰紅酒,這款Esprit Gassier來自Sainte-Victoire區的酒莊「Chateau Gassier」,主要以Grenache、Cinsault、Syrah、Rolle四款葡萄釀造而成,口感清新,帶紅莓、柑橘及玫瑰花香氣,不過別雪太凍飲,大約攝氏10-12度,花果香味就最突出。這款酒平常通常用以配海鮮,但Sisteron羊羶味不重,這個配搭剛好,可惜餐廳不設by glass,想飲的話就要買一整枝,盛惠每支$628。

按圖看Dining at MURASAKI用餐環境

Esprit Grassier 玫瑰紅酒,每支$628。這款玫瑰紅酒口感清新,平常多數用作配海鮮,但Sisteron羊羶味不重,配搭剛好。

Dining at MURASAKI「法國五月美食薈」晚市菜單(7道菜-北海道帶子沙律、蝦濃湯、甘鯛魚鐵板燒、西斯特隆羊柳、鵝肝配香橙意大利燴飯、山桃沙冰、黑朱古力玫瑰)
價錢:每位$880(另收加一)
地址:銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG樓8號舖



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