【米芝蓮】綠茶甜品仙氣滿瀉 燉和牛代雞肉重塑四百年前金澤名菜

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日本菜,總離不開海鮮魚生刺身,但各地的「鄉土料理」同樣百花齊放,好山好水下孕育出的食材與傳統文化,更是獨一無二。就像這道「牛肉山葵治部煮」,以木魚湯醬油燉煮而成的鹿兒島A5和牛配日本杏鮑菇,竟是源自江戶時代(1603-1867)的金澤名菜。毋須時光倒流,毋須遠飛日本,今天在港一樣吃到。

攝影:鄒家鳳

本月底,以「鄉土料理」聞名、位於金澤市的米芝蓮二星「錢屋」,其第二代傳人高木慎一郎,將來港主持兩場共70名額的盛宴。六道菜式中,由蔬菜、海鮮、和牛,甚至調味料大部分均來自日本,希望能把真正的家鄉風味在港呈現。

錢屋第二代傳人高木慎一郎,現場為每個菜式打點。

試菜當天,高木師傅問我,最喜歡哪道菜式?我說是牛肉山葵治部煮。愛它肉質軟綿,在口中融化與未融化之間,慢慢散發出不濃不淡的牛味,配上的明明是以木魚湯和黑醬油等製成的醬汁,帶出的卻是牛肉的鮮甜。上放了一抹鮮磨山葵,一起伴吃,厚重的肉感忽然變輕了,加上旁邊的日本杏鮑菇天婦羅和火箭菜,膩滯感又減多一點。治部煮,即傳統燉菜,江戶時期所用的主要是雞和鴨肉,十年前,高木師傅則以鹿兒島A5和牛代替,在錢屋重現。

牛肉山葵治部煮,治部煮即燉菜,江戶時期是雞和鴨肉,現在以鹿兒島A5和牛代替。

牛肉山葵治部煮以外,還有來自靜岡的黃鰭吞拿魚刺身、北海道海膽、波士頓龍蝦配來自石川的辣醋汁,加點小朵食用花、脆片等,紅橙紫綠……除了味覺享受,還有視覺的滿足。眼看旁邊位女士剩下所有鮮甜飽滿的海膽,衝口而出:太浪費啊!「你想吃?早點說呀。」我是否顯得有點失禮?

美,仍未足夠,最後一道甜品,還充滿「仙氣」,看着綠茶與乾冰的化學作用,仙氣從玻璃瓶中冒出、流瀉、營造一片雲海似的場面,未吃已經心動了。

按圖看清六道菜式,按個人喜好及味道分先後次序:

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2016年獲米芝蓮二星評級的錢屋,是各國駐日大使經常光顧的名店。一個午市套餐便盛惠11,500日圓(約港幣$816),晩市套餐17,250日圓(約港幣$1,225)。相比他本月尾來港在半島酒店的Felix主持一連兩晚的星級盛宴,六道菜,3,488港元,划算不划算,請自行判斷吧!

錢屋大廚高木慎一朗味覺盛宴

日期:5月24、25日(周四、五)
地點:尖沙咀梳士巴厘道半島酒店Felix餐廳
電話:2696 6778
收費:六道菜料理每位$2,988,配加賀鳶清酒每位$3,488,須預訂。



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