【西貢・法國菜】百年食譜見證 來自普羅旺斯的海鮮燉飯

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西貢,被譽為香港「後花園」,絕對有它的價值所在,背山面海優勢,令大家真的能夠脫離城市的喧囂,安靜地享受生活。當中西貢市中心存在了一家隱世的高級法國餐廳——CHEZ RAYMOND DE PARIS,而為了「法國五月」節慶,餐廳行政總廚Cyrille Raymond Vachaudez帶來了兩款來自普羅旺斯的百年菜餚,讓大家感受一下法國的傳統海鮮料理。

攝錄:李啓康、馮嘉雯

本回介紹的行政總廚CYRILLE RAYMOND VACHAUDEZ是一名正宗的法國人,成長自凡爾賽的他,自小受到烹飪氛圍所感染,皆因他母親是一位「全職媽媽」,在家中擔任廚師一職,而祖母的姐姐也是在富戶中擔任一位廚師,所以從小便跟他們學習烹煮傳統法國佳餚。

I CHOOSE COOKING IS TO GIVE HAPPINESS TO PEOPLE.
CHEZ RAYMOND DE PARIS行政總廚Cyrille Raymond Vachaudez

行政總廚Cyrille Raymond Vachaudez

適逢「法國五月」,Raymond為大家帶來了兩款經歷了百年的精緻佳餚,以傳統食譜糅合個人烹調方法炮製而成,分別是前菜「法國普羅旺斯小魷魚」與主菜「法國普羅旺斯海鮮燉飯」。

法國普羅旺斯海鮮燉飯

法國普羅旺斯小魷魚

兩款法式傳統料理也是以海鮮作為主素材,因Raymond認為這兩道菜式均與西貢有着完美的吻合。「西貢是香港最好的地區,這裡能真正放鬆自己,而且更散發着不少法國氣息,這裡擁有多點空間、多點時間、少點壓力。」當中的主菜,法國普羅旺斯海鮮燉飯更是令人一試難忘,龍蝦、蜆、帶子與中蝦,全由不同地區空運到港,在烹煮的時候,首先將米飯與上湯「LE JUS」煮熟,然後續一把海鮮加進燉飯,而整個烹煮秘訣是需要煮18分鐘,每3分鐘攪拌一次,讓燉飯更加入味,更令整個海鮮燉飯的濃郁度提高層次。還不到一星期五月便完結,好襯這個周未,來到「小法國」西貢,品嚐着正宗法國菜,讓五月劃上完美句號。

CHEZ RAYMOND DE PARIS

法國五月美食薈二人晚餐定價港幣1,980元。

地點:西貢普通道183D



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