【新店速遞】佐敦日式料理雙層爆丼!龍蝦飯海膽麵孖住食

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幾個月前,觀塘工廈開了間人氣日式丼飯店,用料新鮮,價錢親民,吸引了不少人排隊幫襯。幾個月後,他們趁勢進駐佐敦開分店,不過餐牌就有所改良,主打雙層爆丼,上層是刺身丼飯,下層則是海膽蒟蒻麵。

攝影:黃寶瑩

攝錄、剪接:黃子卓

短短三個月就連開兩店,其一是因為客人反應意想不到地熱烈,所以多開一間分店,希望能分流;其二是想做一些新元素,所以佐敦店的菜式也會不同,「觀塘店以單層爆丼同日式燒海鮮為主打,而佐敦以雙層爆丼為主打。到現在為止,雙層爆丼上面吃魚生飯,下層吃麵,連日本都未推出,可以說是我首創。」「丼瀛」老闆樂師傅說。

龍蝦刺身雙層爆丼 $268;龍蝦肉拌上自家製的芥末蜜糖沙律汁,再配上八款刺身;下層為海膽蒟蒻沾麵。

以原隻波士頓龍蝦為材料,將龍蝦起肉做沙律,龍蝦肉質鮮甜結實。

樂師傅入廚超過20年,雖然鍾情於日本料理,但其實他也精通烹調多國美食,因此偶爾也會為其餐廳的菜式,增添其他國家的元素。例如招牌龍蝦刺身雙層爆丼,就以原隻波士頓龍蝦為材料,將龍蝦起肉做沙律,拌上自家製的芥末蜜糖沙律汁,再配上三文魚、油甘魚、赤身、鱲魚、八爪魚、帆立貝、針魚、墨魚八款刺身。

龍蝦肉質鮮甜結實,沾上芥末蜜糖沙律汁後,微辣微甜,味道更豐富,而且幾乎每啖都吃到蟹籽及三文魚籽,應該可以滿足到喜歡吃海鮮丼的人。丼飯用上日本小津米,飯粒飽滿,但口感稍為乾身,以自家調製的壽司醋處理,味道尚算不俗。

反而下層的海膽蒟蒻沾麵才令人驚喜,蒟蒻麵口感滑溜爽口,而且是高纖低熱量的食品,沾上餐廳自製的海膽沾麵汁同吃,夠冰涼消暑之餘,也充滿海膽鮮味,碗中海膽因季節關係,未能用上加拿大海膽,不過卻改用日本馬糞海膽,同樣豐腴鮮美。

幾乎每啖都吃到蟹籽及三文魚籽。

海膽蒟蒻沾麵;碗中是日本馬糞海膽,豐腴鮮美。

按圖看其他菜式仲有幾爆?

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另一必點推介為築地壽司杯,不同於平日逐件上的壽司,這裡改以用杯上,除了吃得比較方便,盛著壽司的木製托盤也很有層次感。有一隻磯煮鮑魚、兩隻甜蝦、飛魚子墨魚、黑松露海膽、蔥粒吞拿魚腩蓉、三文魚親子,以及三件加州卷,別以為只有7款壽司及煮物就不夠飽,份量其實相當充足,這裡已差不多相等於一個丼飯。比較特別的菜式有楊支甘露卷,說穿了就是壽司版的楊支甘露,以米紙包著三文魚粒、青瓜、西米、西柚肉,以及壽司飯,表層則放上泰國芒果片,並澆以自製的椰奶楊支甘露醬,吃起來又鹹又甜,對我來說則過於新奇了。

丼瀛
地址:佐敦廟街188號地舖
電話:2885 8077



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