【荔枝角日本菜】米芝蓮三星日廚坐鎮特製蛋包飯 平民價日法料理

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蛋包飯,材料簡單卻又美味。只用蛋和飯,就能做出如此美食,真令人好奇是誰想出來的主意。蛋包飯於日本極為流行,但其實它卻是法國產物,只不過被日本人加入番茄醬炒飯,創意改造成日式蛋包飯後爆紅,更令人誤以為這日式洋食就是他們所發明。

攝影:黃寶瑩

在香港,要找到做得有水準的蛋包飯很難,尖沙嘴有間以蛋包飯作招牌的niji bistro非常有名,不過消費較貴,一個普通蛋包飯閒閒地也索價過百元。幾個月前,他們於荔枝角D2 Place開了副線,同樣主打蛋包飯,套餐售價比起niji bistro便宜近半,不過走的是快餐路線,以特製器具製作蛋包飯,然後淋上醬汁,肯定就談不上精緻,不過勝在夠快及抵食,而且餐廳有近七成員工皆為聾人,所以其特製器具也是為方便他們製作蛋包飯而設的。

紅酒牛肉濃汁牛肉蛋包飯 $64(套餐連湯及飲品 $88);醬汁惹味,牛肉經過長時間燉煮,口感軟腍,一咬即溶,肉味及油脂香散發於嘴裡。每個套餐都會配上自家製醃菜,還有一保堂出品的賀之茶,以及雞肉雜菜湯。

按圖看小沢亮吾設計四款新醬汁及蛋包飯:

最近他們的顧問總廚小沢亮吾改良餐牌,將他擅長的法式烹調技術,融入於餐廳的日式料理當中,例如為餐廳招牌的日式蛋包飯研發了四款新醬汁,將日法元素融入其中,「以前餐廳蛋包飯只會配咖喱或燒汁,現在我研發了和風咖喱汁、紅酒牛肉濃汁、番茄濃汁、法式忌廉汁四款醬汁可供搭配;咖喱汁也改良了,以自熬雞湯調製咖喱,味道會更豐富。」顧問總廚小沢亮吾說。

小沢先生曾任職於法國米芝蓮三星餐廳「L'Assiette Champenoise」,有豐富的法餐經驗,而且蛋包飯的概念本來就來自於法國,要在當中加入法式元素,對他而言可謂輕而易舉,「法餐經驗應用於快餐之上不難,最主要還是成本控制,因為既然只能用平凡食材的話,就要靠料理技巧搭救。」

小沢先生著我試試眼前的紅酒牛肉濃汁牛肉蛋包飯,我先試一小匙紅酒牛肉濃汁,醬汁濃稠,牛味香濃,分明就有法國菜的水準,而且牛肉經過長時間燉煮,口感軟腍,一咬即溶,肉味及油脂香散發於嘴裡。比起傳統咖喱汁,我反而覺得這個醬汁配蛋包飯更為惹味。

忌廉龍蝦湯拉麵伴雜菌 $118;湯底香滑濃郁,根本就是法國菜中的忌廉龍蝦湯,而且配料都是味道清淡的雜菌,索盡濃湯鮮甜。

按圖看其他日法料理新菜式:

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除了蛋包飯,小沢先生亦設計了多款日法料理,不過我最欣賞的卻是忌廉龍蝦湯拉麵伴雜菌。老實說,以龍蝦湯作拉麵湯底並不新穎,不少日本拉麵專門店早以此作招徠,但多數水準一般,龍蝦味不夠濃郁也罷,最怕蝦湯扮龍蝦湯,完全沒有龍蝦的鮮甜味道。會說這龍蝦湯拉麵做得好,皆因其湯底確實香滑濃郁,根本就是法國菜中的忌廉龍蝦湯,而且配料都是味道清淡的雜菌及翡翠苗,不會搶去龍蝦湯的鮮味之餘,更索盡濃湯鮮甜,配以幼身拉麵,再灑上木魚碎,配搭得相當好。「我們用加拿大龍蝦,用足足兩日熬製湯底。」小沢先生說。用心製作,難怪有如此高水準,這碗連湯底都可以全部喝掉的拉麵,可謂是平民價錢但有三星水準。

niji KITCHEN 
地址:荔枝角長義街9號D2 Place二期3樓310號舖
電話:3586 8103

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