這間店，明明隱於窄巷，偏偏開業不久就大排長龍；這間店，明明位於灣仔，偏偏店名叫元朗合隆。原來，這背後藏著一個感人故事。攝影：鄧倩瑩

「我爸爸未過身前，是在元朗開冰室的，店名就叫合隆。」

偶爾在灣仔閒逛，發現了這家新開的粉麵店，店門前一道綠色大閘，以為從此門入內，怎料真正的大門卻藏於旁邊的小巷之內，見其設計如此巧思，已覺得它並非一般傳統粉麵店。「50年代時，我爸爸就在元朗壽富街開合隆冰室，冰室在他過身後就結業，到現在也有30多年了。」老闆羅志強說。

強哥13、14歲時已入行做飲食，不過他卻並非在爸爸的冰室裡幫手，而是到外面的酒樓磨鍊自己，當時更是住酒樓宿舍，偶爾才會回元朗探望家人。直到他爸爸過身，冰室結業，他也從未想過回去接手繼承冰室，「幾個月前，我突然想起爸爸煮的粉麵很好吃，就想以他以前的旗號開間粉麵店。」想到就做，以往合隆冰室就是以新鮮豬雜、牛丸等做招牌菜，於是強哥就取新鮮豬雜做主打，開了這家粉麵店。

按圖看新鮮豬雜有啲乜？

雖然叫人交貨會比較方便快捷，但強哥一向都不喜歡假手於人，所以店內所有湯底、食材等都是自家處理，早上開舖前三個小時，就要回來準備湯底、切配料等等。粉麵只得一款湯底，以豬筒骨、雞腳、螺頭熬製十多小時，由朝煲到晚，顏色清徹但味道濃郁，絕對沒有味精，加上新鮮豬雜香，以及大量唐芹粒的香氣，完全可以當湯水，喝得一滴不剩。每碗豬雜背後都落足心機製作，店內的豬雜、牛肉，每日都從上水屠房新鮮運到舖頭，他更專門請了兩位專洗豬雜的姐姐，每日只洗豬雜已花近5小時，確保每塊豬雜都洗得乾乾淨淨，沒豬膻味。

按圖看$29之內仲食到啲乜？

這裡的粉麵，最便宜$29就有交易，可謂是平絕灣仔區，我好奇問強哥賣得如此便宜怎樣回本？強哥霸氣回答：「做生意並非一開始就想著賺大錢。別人賣多少錢，我不用知道，因為我做好自己就夠。」所幸開業一個多月來，餐廳靠著親民價錢及足料份量，建立出不錯的口碑，雖然薄利多銷只是剛剛好夠圍皮，不過客人覺得好吃，強哥就心滿意足。

按圖看餐廳環境

元朗合隆潮州粉麵地址：灣仔德仁街3號A舖電話：2889 1618

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