【觀塘意大利麵】正宗卡邦尼用蛋黃非白汁!家庭風味樸實意菜

撰文:
最後更新日期:

工廈絕對是香港人的覓食好地方,觀塘一帶卧虎藏龍,隨便發掘一下已有許多「好食又抵食」的地方。

今趟特意找來正宗的意大利麵,與此同時彷彿上了一堂旅遊課,繞了意大利一圈。

攝影:鄧倩螢

意大利麵是世界語言,你同意嗎?它的足跡彷彿遍踏地球,地球人似乎都享受過意大利麵的滋味,特別是鍾愛小麥麵食的人,意大利麵是Comfort food,也是意大利人最引以為傲的代表食物。

意大利人最引以為傲的代表食物,意大利麵一定榜上有名。

按下圖認識不同款式的意麵、鮮貨及乾貨意麵的分別:

尚記得在外國的煮食旅遊節目,一位意大利男主持帶觀眾探望他的祖母,常記掛「祖母菜譜」,所謂的家庭式便是每家每戶承傳的自家食譜及小生意,譬如釀醋、釀酒、醃火腿、製意麵等。意大利人最享受分享美食的光陰,每每聚餐分享自己珍藏的美酒佳餚,意大利家庭也鼓勵家中小朋友學習下廚,為大朋友烹調菜餚,可算是全民皆廚師。

從小已入廚的Lucas烹調正宗意大利菜,雖是家庭式風味,但每碟菜式皆可嚐到原材料的原始味道。

至於Pasta Zone掌廚的Lucas,來自意大利北部,與老闆Yvonne努力推廣意大利麵Pasta文化。兩位相識於做食品貿易生意,特別擅長於意大利食品,二人留意到香港的意大利麵及薄餅價錢普遍來說索價不菲,而且摻雜了許多「創意」,失卻了意大利的本土風味,承自己日常工作的認識,於是將最貼近意大利現實的意麵、小食及甜品為客人呈上。

意大利的飲食文化注重以食物連繫感情,Yvonne及Lucas願望是在整個亞太地區裡傳遞意大利食品的文化和生活方式。

找到了工廈的單位,陳設店內簡潔的白色桌椅,擺起了平凡的玻璃杯,一切是Yvonne刻意想表達的意式家庭風味,全部樸實無華,著重意大利食物的真味。Pasta是一個家族,包括了長意麵及短意麵,Yvonne分享香港的餐廳多供應長意麵,短意麵多是長通粉、蝴蝶粉及通心粉。最為人熟悉的長意麵,非卡邦尼意粉(Carbonara)莫屬,我們在西餐廳常見的Carbonara,意麵溝勻忌廉白汁,加煙肉,灑上巴馬臣芝士,一碟白色油亮亮的麵,賣貴些許就加隻生雞蛋給客人。不過,最正宗的Carbonara是一件「輕盈」的事,沒有一滴忌廉!只用蛋黃打成汁醬,將鮮製的長意麵煮大約8分鐘後(乾身意麵約用12分鐘),趁熱取麵條混和蛋黃汁,加胡椒(可用黑白紅三色胡椒)調味,撒上巴馬臣芝士及幾片煙肉粒,好味之餘不油膩,大大改變了我對Carbonara的想法。

最正宗的Carbonara是一件「輕盈」的事,沒有一滴忌廉!只用蛋黃打成汁醬。(午餐$68)

按下圖有卡邦尼意粉(Carbonara)全製作實況:

此外,Yvonne還補充,如果西餐廳會賣貓耳朵(Orecchiette)和薯仔丸子(Gnocchi),有很大機會是正統意大利人經營的餐廳,因為煮Gnocchi較難掌握,不是很多廚房會做,若果烹調的技巧及控制未夠火候,薯丸會散開變薯泥。Gnocchi是意大利北部的特色菜,因為意北的氣候最宜種薯仔,Lucas分享很多家庭在後花園播了種籽就等收成,薯仔粗生易種,也成了寒冬時的必備糧食。

意大利南部靠海,氣候相對熱及潮濕,當地人喜歡偏辣的口味,而意大利中部風大,盛產風乾火腿及香腸,其中以Parma出產的品質最佳及最暢銷。Yvonne教我們吃Parma火腿,除了配哈密瓜外,也可捲意大利車厘茄、沙律菜及巴馬臣芝士享用,別有風味。

Gnocchi是意大利北部的特色菜,加西西里辣汁非常開胃。(午餐$68)

按下圖了解意大利傳統食材:

風味更好的是陳醋雪糕,陳醋即陳年釀造的醋,每年換木桶釀造,水分慢慢蒸發,使黑醋又醇、又濃、又香、又甜!醋的學問跟紅酒一樣博大精深。

按圖了解更多:

陳醋配呍呢拿及士多啤梨雪糕,攝魂的享受!($38)

難得在港認識地道的意國文化,順便多問Lucas意大利人的飲食文化,包括Espresso共享?Pizza要獨享?及早餐會吃甚麼?

按圖了解更多:

Pasta Zone

地址:觀塘開源道60號駱駝漆大廈3期1樓J室
查詢電話:23252335

e肚仔外賣自取平台現已登陸香港01 App,成為會員仲即刻送你$50迎新券當錢使!打鐵趁熱!立即經e肚仔訂購Pasta Zone美饌。線上輕鬆下單,線下準時取餐,享受毋須排隊的外賣自取體驗,一齊安安樂樂食番餐!即睇教學懶人包,外賣攞走擦餐飽!

立即按此 使用e肚仔,攞外賣,攞着數!

*優惠受有關條款及細則約束,詳情請參閱e肚仔頁面

《香港01》App,為你送上最新飲食情報、各式食譜、健康資訊
立即下載: https://hk01.onelink.me/FraY/hk01app



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Microsoft Edge 或 Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。