【中秋月餅】80後情侶檔賣低糖月餅：今年希望做到10萬件！

有人愛情大過天，拍拖後將事業工作拋諸腦後；有人以事業為重，顧著工作就忽略了身邊另一半。那假若情侶檔做生意的話，究竟是愛情事業兩得意？還是無時無刻傾公事，以致摩擦多了感情破裂？
攝影：龔嘉盛

初初大家不懂得討論，不懂得讓步，現在大家成熟了，會客觀分析整件事，再各自講講優缺點，才決定怎樣做。

Tracy和Yam是對80後情侶，4年前一起開設了網上餅店「Valerie」，當時只賣奶黃月餅，後來才慢慢發展到賣其他西餅糕點，「那時候我們對飲食生意已很有興趣，出街吃飯也會研究別人餐牌裝潢及經營模式，但其實當初也沒想過會開餅店，只是因為媽媽喜歡吃奶黃月餅，想送大量奶黃月餅給朋友，而我本身又是做開糕點，後來考慮到資金、地點、市場等問題，最後就做了這家餅店。」Tracy說。

Tracy以往曾於米芝蓮三星意大利餐廳Otto e Mezzo Bombana做餅，亦曾任職置地文華酒店的糕餅部，而男朋友Yam則有10多年中西餐經驗，曾任職米芝蓮二星餐廳Cépage，以及米芝蓮酒家利苑。4年多前，兩人都剛巧離職，因此索性大膽行出第一步，決定情侶檔創業，運用大家多年來學到的廚藝，創出獨家的奶黃月餅。

按圖看情侶檔平日於廠房的工作情況

情侶檔工作一定有磨擦，最常出現就是定價問題，例如她說賣$200，我就堅持要賣$180。

創業第一年，他們只得家庭式焗爐，每次焗製4件月餅，但整個中秋也賣了超過3,000件月餅，成績不俗。之後幾年，他們不斷創新口味，加入抹茶月餅、果仁月餅、流心奶黃月餅等新款口味，「朋友都跟我們說：小店經營就不需要太多款式，只賣奶黃月餅也足夠。但我們本身就愛創新，也想讓客人有更多選擇，所以盡量每年都會推出新口味，原有口味的配方也會有些改變。」今年他們新推出了低糖蛋黃白蓮蓉月餅，雖然是傳統口味，但就改用了代糖去製作，讓人吃月餅時少了些負擔。「現在算是開始上軌道，今年希望做到10萬件！」Tracy說。

按圖看更多Valerie的產品

由最初一起工作多爭拗，到現在學懂了互相包容，他們都覺得情侶檔工作其實好處多過壞處，「見過不少朋友合作後又拆夥，講到尾也是不信任，但情侶檔就不同，任何事都可以信任對方，交給他去做，而且甚麼事情都可以分享。」Tracy說。現在他們也是抱著一個宗旨，就是不以金錢為先，只要為事情好，就會接受對方意見，「盡量不希望破壞大家感情，畢竟我們一起走這段路，也一起經歷了許多。」Yam說。

惟一的缺點或許是少了拍拖時間，因為他們基本上一年365日，只有初一至初五才會休息，「中秋當天也要開工，我們為確保月餅夠新鮮，所有訂單都是前一天才開始製作，所以中秋前一天也在整月餅，到中秋當天就要清潔廠房，並且等待客人來取貨。」Tracy說。不過就算再忙，他們中秋當日也一定會趕回家，跟家人吃餐團年飯，「如果忙完中秋節都吃不到這餐飯，就等於沒了中秋的意義。」Tracy說。

Valerie Pastry Pop-up店
地址：銅鑼灣地帶2樓214號舖
電話：9370 5426
日期：即日至9月24日
營業時間：中午12時至晚上9時30分