【中秋月餅】80後情侶檔賣低糖月餅:今年希望做到10萬件!

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有人愛情大過天,拍拖後將事業工作拋諸腦後;有人以事業為重,顧著工作就忽略了身邊另一半。那假若情侶檔做生意的話,究竟是愛情事業兩得意?還是無時無刻傾公事,以致摩擦多了感情破裂?

攝影:龔嘉盛

初初大家不懂得討論,不懂得讓步,現在大家成熟了,會客觀分析整件事,再各自講講優缺點,才決定怎樣做。
創辦人Tracy Tsang

Tracy和Yam是對80後情侶,4年前一起開設了網上餅店「Valerie」,當時只賣奶黃月餅,後來才慢慢發展到賣其他西餅糕點,「那時候我們對飲食生意已很有興趣,出街吃飯也會研究別人餐牌裝潢及經營模式,但其實當初也沒想過會開餅店,只是因為媽媽喜歡吃奶黃月餅,想送大量奶黃月餅給朋友,而我本身又是做開糕點,後來考慮到資金、地點、市場等問題,最後就做了這家餅店。」Tracy說。

Tracy以往曾於米芝蓮三星意大利餐廳Otto e Mezzo Bombana做餅,亦曾任職置地文華酒店的糕餅部,而男朋友Yam則有10多年中西餐經驗,曾任職米芝蓮二星餐廳Cépage,以及米芝蓮酒家利苑。4年多前,兩人都剛巧離職,因此索性大膽行出第一步,決定情侶檔創業,運用大家多年來學到的廚藝,創出獨家的奶黃月餅。

Tracy和Yam是情侶,Tracy以前曾經是米芝蓮三星餐廳及五星級酒店餅房的餅廚;Yam則有10多年中西餐經驗。

按圖看情侶檔平日於廠房的工作情況

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情侶檔工作一定有磨擦,最常出現就是定價問題,例如她說賣$200,我就堅持要賣$180。
創辦人Yam Cheung

創業第一年,他們只得家庭式焗爐,每次焗製4件月餅,但整個中秋也賣了超過3,000件月餅,成績不俗。之後幾年,他們不斷創新口味,加入抹茶月餅、果仁月餅、流心奶黃月餅等新款口味,「朋友都跟我們說:小店經營就不需要太多款式,只賣奶黃月餅也足夠。但我們本身就愛創新,也想讓客人有更多選擇,所以盡量每年都會推出新口味,原有口味的配方也會有些改變。」今年他們新推出了低糖蛋黃白蓮蓉月餅,雖然是傳統口味,但就改用了代糖去製作,讓人吃月餅時少了些負擔。「現在算是開始上軌道,今年希望做到10萬件!」Tracy說。

花間小兔 每盒$368;特意找來設計師,為Valerie設計9件裝的四周年限量特別版,月餅盒宛如珠寶首飾箱,敞開雙門即見到九件宇治抹茶及流心奶黃月餅。(受訪者提供圖片)

按圖看更多Valerie的產品

由最初一起工作多爭拗,到現在學懂了互相包容,他們都覺得情侶檔工作其實好處多過壞處,「見過不少朋友合作後又拆夥,講到尾也是不信任,但情侶檔就不同,任何事都可以信任對方,交給他去做,而且甚麼事情都可以分享。」Tracy說。現在他們也是抱著一個宗旨,就是不以金錢為先,只要為事情好,就會接受對方意見,「盡量不希望破壞大家感情,畢竟我們一起走這段路,也一起經歷了許多。」Yam說。

惟一的缺點或許是少了拍拖時間,因為他們基本上一年365日,只有初一至初五才會休息,「中秋當天也要開工,我們為確保月餅夠新鮮,所有訂單都是前一天才開始製作,所以中秋前一天也在整月餅,到中秋當天就要清潔廠房,並且等待客人來取貨。」Tracy說。不過就算再忙,他們中秋當日也一定會趕回家,跟家人吃餐團年飯,「如果忙完中秋節都吃不到這餐飯,就等於沒了中秋的意義。」Tracy說。

Valerie Pastry Pop-up店
地址:銅鑼灣地帶2樓214號舖
電話:9370 5426
日期:即日至9月24日
營業時間:中午12時至晚上9時30分



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