【長沙灣Café】隱蔽甜品咖啡店 大舖搬細舖只為保持食物質素!

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營營役役的生活,你可曾想過自己夢寐以求的人生是何樣?

當咖啡店老闆或許是個理想,然而餐飲業的真實面或者不如你所想得輕鬆。

由荃灣轉戰長沙灣的小小Café,當中的老闆竟勸告有志看世界的年輕人勿開餐館…

攝影:尹嘉蔚

曾經,聽見不少聲音,開間Café做老闆,賣手工蛋糕餅乾做自己的生意,在時尚恬靜的空間做自己想做的事。或夢想實現,或任性驅使,從以往幾年所見,香港不少咖啡店由年輕人掌舵,中西區、灣仔區、觀塘區新Café處處。

長沙灣這本非覓食之地,在街角轉彎處有間小小的Lucy Café,黯紅色水泥牆,兩盞歐式燈,落地玻璃門,格局清雅。看看名字有些熟稔,細想下,它本是荃灣工廈的樓上舖,那邊地方大,現在看來縮了一半有多,別人做生意由細舖變大舖,偏偏它走偏鋒,逆游變細舖,為何?

長沙灣終於有Café,一室優雅及甜品、咖啡芳香,另有輕食,但份量不輕,可大飽口腹。

兩位年青老闆,Eggy及Sophie,本是精品咖啡店的咖啡師,兩人醉心美食,研究烹調,一對80及90後的組合,不慣多言,不斷密密地在廚房「變魔術」,應客人的點單,端來一碟又一碟顏色豐富,多菜少肉的健康主菜,視覺上顯然花了心思,眼前的主菜,味道清新不膩,喜歡配上大量綠葉羽衣甘藍,歐式酸種麵包的確有歐陸風味,外皮脆而內鬆軟,醬汁用上牛油果混青豆及薄荷攪拌。另外,招牌漢堡的「牛扒」非真牛,而是用黑豆、糙米、藜麥、燕麥及菇菌而成,組織緊密,剎有真扒的質感,至於漢堡包利用了全麥、苔麩、水及自己培植的酵母而製。甜品不如主菜量多,一件精緻的無花果撻或朱古力蛋糕豎立碟上,加杯手沖咖啡或一壺綠茶,午後慢活的感覺油然而生。

按圖有招牌主菜、甜品、飲品及價錢:

那天閒逛再偶遇Lucy Café,邊食已邊想推薦給讀者。這一桌子的美味食物,是Eggy及Sophie手中變出來的魔術,視覺上漂亮之餘,味道及配搭也是別出心裁。

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Lucy本是火炭工廈的咖啡吧,寄居在朋友的手作仔市集內,咖啡香與蛋糕香,從小角落裊裊吹來, 咖啡吧的捧場客日多,小地方不足她們發揮,於是找舖搬家,來到長沙灣順寧街,本是她們心儀之地,可惜當時吉舖(洗衣店)殘破簡陃,不宜經營食肆,輾轉間,去了荃灣工廈,那邊有空間、有咖啡、有美食,符合二人經營的三大目的,對她們來說,Café除了有好咖啡,食物也緊要。走入廚房「做實驗」 ,不斷研發新菜式, 朝8晚8,預備、製作、買料,應付客人,面對負評要不停作出調整及租金等,壓力愈來愈大,喜歡的事也愈來愈困身。

雖Café開11點收7點,然而Eggy及Sophie每天一大早便入貨、預備食材、焗餅焗麵包,收舖後清潔收拾等,做足朝8晚8,甚至更長時間。

每隔3個月,Eggy及Sophie便出走去一趟旅行,旁人眼中看來灑脫不憂工作,但實情是寓娛樂於工作,隨了減壓外,途中也是不斷發掘題材,想新菜單,好讓Café保持新鮮感。不過,人愈多,食物的質素愈難控制,流水式作業開始違背追求好食物的原意,於是她倆再度興起搬家念頭。「 因為酵母、製麵包、醬汁統統是自家做,地方搬細一些,客人少一些,便於控制食物質素,生意是要兼顧,然而錢非一切,口碑和美味的食物,客人吃完感到滿足和開心,對我們來就更重要。」Eggy及Sophie異口同聲認為。因緣際會下,她們再次遇上長沙灣保安道的吉舖放租,地方小一半,一切條件比之前好多了,附近一帶比較僻靜,甚有慢活氛圍。

長沙灣的Cafe數量比較少,為數不足十間,Lucy為長沙灣多添「咖啡養分」。

下圖為Cafe室內外環境:

日以繼夜照顧Café,賺的是蠅頭小利,甚至會倒蝕,家人又是如何看待她們的生意呢?
Eggy:「放養,家人都鬆手不管,知道我們要守舖,有時媽媽會親自送來湯水『打氣』,才真正見上兩面。」
Sophie:「溝通,讓家人了解我們做甚麼,累了,回家吃飯,在壓力下又多一點安慰。」

Eggy主要負責店內的手沖咖啡、甜品及主菜。她分享一杯咖啡及一趟電單車是她平日減壓的方法。

前車可鑑,想開Café的話,不如聽聽前人寄語:「若果你年青,還是不要開店的好,否則太困身了,飲食業的艱辛不足為外人道,縱然好喜歡Café文化,年青人還是放眼世界更好。當人成熟了,想定下來的時候,那時再考慮更好。」問到她們現在能撐下去的動力,二人強調是客人給予的正面評價,或者刻意來找她們訂製純素蛋糕給患食物敏感的小孩,那份成功感與滿足無可取締,想客人吃到美味的食物而感開心,我們也感滿足。

Sophie負責純素甜品,自行研發純素蛋糕取代蛋奶及麩質,令患有敏感的人再有機會吃到蛋糕。純素甘筍蛋糕($58/每件)。

下圖為手工咖啡的沖調實況及價錢

Lucy Coffee & Food 

地址:長沙灣保安道55號美寧中心C座地下C1號舖
查詢電話:55088318



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