【尖沙咀火鍋】台式藝術火鍋華麗攻港 特邀法國花藝師為雜菜擺盤

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台灣人愛火鍋的程度不下於香港人,臭臭鍋、養生鍋跟麻辣鍋等各有千秋,而其中一間以華麗見稱的「藝術火鍋料理」,縱然只開業了6年,卻在台灣火速竄紅、憑心機之作成功於芸芸火鍋店中突圍而出,穩佔一席位。日前此店終於在尖沙咀開設首間海外分店,餐牌上的枝仔冰、牛軋糖、菠菠糖以及冬甩子等,你以為是甜品?原來全部都是「烚吓烚吓」的火鍋料,通通都睇得又食得,不過當中最考工夫的一定是目前只得香港店獨有的「杏香野菊」,「菊花瓣」全由師傅逐片逐片鋪上,烚完都冇走樣!

攝影:龔嘉盛

麻辣鍋在台灣成行成市,寬巷子卻是少有地糅合了手工藝術元素的一間,將「一鑊熟」的火鍋料理提升至另一層次。創辦人戴士程先生說:「我不想客人來吃火鍋是吃飽就算,反而更希望這一頓飯是有回憶、有感情的,視覺和味覺上都會有所得著。」

聽起來好像有點抽象,實際上他確實有將這點好好發揮。先說視覺吧,每款菜式都設計得美侖美奐,極講究時間和工夫製作,即使是一盤雜菜,餐廳都特地從法國請來插花藝術師教團隊插花,使菜籃「花團錦簇」變成插花藝術的盆栽擺設。撇除香港店限定的海鮮和餃子外,原來部份原創菜式背後更與老闆的兒時回憶有莫大關聯,又或者應該說,是與他同輩的人共同擁有之集體回憶、童年小吃。

按圖即睇更多菜式資料及背後故事!
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至於開業元祖菜式「杏香野菊」,本來已因手工過於費時而沒再供應,然而今次卻在香港獨家再登場。料理研發長黃銘偉師傅設計杏香野菊時,無論是在考慮花種、如何呈現這朵花等,都鑽研了極長時間,最終決定以人手逐片逐片杏片插在花枝漿上,杏片必須要完整無缺及間距均一,就算是熟手師傅都需要用上5分鐘才能製好一朵。

杏香野菊 $168/5朵 | 非常考工夫和耗時的一道菜,採訪當日見到師傅們在午膳時都忙得不可開交,寧願犧牲用餐時間都要躲在房間內默默製作這道料理。

每塊杏仁片都是由人手逐片逐片依花瓣弧度插進花枝漿,再用茄子包著,看見黃銘偉師傅親身示範時,亦為他的造詣而驚歎。

鋪上紫粟米作花蕊後,師傅會輕輕用火鎗燒焦杏片邊沿,使菊花看起來更立體。

香港寬巷子人均消費大約比台灣店貴2成,很多人會主觀地認為「藝術火鍋」必定只是賣噱頭,華而不實,單靠華麗賣相取勝,然而親身品嘗過後,卻發現其實火鍋配料味道上也絕對高質。以湯底為例,最受歡迎的是雪白色的東方美人鍋,以40斤豬骨、10斤豬龍骨和豬手,再加香料、紅棗、蓮子和百合等慢火熬成,不過最讓餐廳老闆引以為傲的,卻是鮮紅色的「紅泥小染」。

許多餐廳的麻辣湯一味以「勁辣」為賣點,辣椒有幾多就下幾多,純粹想讓客人挑戰辣度。可是這裡的師傅很強調自己並不是做辣鍋,而是「以麻引辣」的麻辣鍋,炒香新鮮花椒、豆瓣、辣椒等十幾款四川香料後,再加入中藥調製,故此辣味是隨著麻味徐徐而來,麻得有層次。麻辣湯會先在台灣發酵7天後才運來香港,保證原汁原味,另外「索湯」一流的油條和鴨血等,亦同樣由台灣空運到港。

招牌鴛鴦鍋 $328 | 左邊是紅泥小染,右邊是東方美人,值得留意的是湯鍋中間有一個通窿的位置,放於裡面的辛香料會在小洞之間逐漸滲進鍋裡,持久保持湯的原味,設計亦見巧思。

團圓鍋 | 每張枱都有一個團圓鍋,用途是置放火鍋,而特別之處是每個鍋都是獨一無二,經特邀工匠親手鑄造,每個價值30萬新台幣,盡顯氣派!(餐廳提供)

既然說得上是視覺享受,自然對裝潢都一絲不苟,餐廳豪擲千金特地購入大批古董與老牌匾,當中不得不提一道從台灣運過來的百年老宅門。

按圖即睇更多餐廳裝修和佈置!

寬巷子
地址:尖沙咀海港城海運大廈地下OT G57號舖
電話:3188 2840



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