【旅人食事】菲律賓青檸薑汁醃魚 消毒殺菌連骨吃

撰文:蔡欣恩
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兼職電台節目主持的基斯熱愛旅行,2013到菲律賓旅行8星期,跟着當地NGO走到三寶顏一個貧困落後卻風光如畫的Rio Hondo水上寮屋村落,認識到當地的一個家庭,在沿海小屋借宿,住了兩晚。難忘海邊如畫的日落,也難忘一種簡單的滋味。

菲律賓小孩看到照相機,紛紛熱情擺Pose,他們手上捧着的正是做Kinilaw的小銀魚。(相片由受訪者提供)
基斯以章紅魚刺身做菲律賓的Kinilaw,非常惹味。(潘思穎攝)

那是一個難忘的旅程,當地民風純樸,小孩在街市玩樂,哪需要甚麼遊戲物資,只將手臂伸張,就變了一條人肉橡筋繩,足夠玩得筋疲力盡。食物也非常簡單,靠海吃海,當地人從海邊捉魚,最常有的是一種小銀魚,約有手指般長。趁小銀魚還新鮮,去掉魚頭和內臟,以東南亞小柑橘Calamansi的酸將魚肉「醃熟」,消毒殺菌,再加薑、蔥調味,連骨就吃。他們稱之為Kinilaw,味道絲毫不輸拉丁美國家的Ceviche醃魚,當地居民以Kinilaw伴一大碗米飯吃,魚肉酸中帶薑的微辛頗醒胃。

Rio Hondo治安不好,到處是癮君子與無業遊民,卻讓基斯(右二)大開眼戒,他隨宿主去吃一席「解穢酒」,也蓆地而坐摸黑吃了一頓家常便飯。(相片由受訪者提供)

最記得當晚吃晚飯前突然漆黑一片,以為跳Fuels,原來當地不時就大停電,那家人習以為常,徐徐將蠟燭拿出,就這樣吃了一頓最原汁原味的菲律賓Kinilaw燭光晚餐。後來聽說那處因分離分子與政府軍方開戰,水上村落也許家園盡毁,也未能聯絡款待過他的那戶人家,基斯心中默禱,能做的就是不要忘記。

這天基斯就以章紅魚刺身代替小銀魚做菲律賓Kinilaw,即使與「漆黑中的原味」不盡相同,但也非常惹味。

菲律賓青檸薑汁醃魚生食譜(歡迎下載):

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