【鬼金棒】東京人氣麻辣拉麵現銅鑼灣 為製地獄級辣湯試30種辣椒

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辣麻拉麵店「鬼金棒」,衝出日本東京,將拉麵旋風捲到台灣過後,再登陸香港。在台北捷運中山站的「鬼金棒」門外有張有趣的告示「本店拉麵口味相當濃厚強烈,吃不慣重口味或麻辣的人請勿輕易嘗試」,吊詭的舉動卻引來不少食客蠢蠢欲試。今個8月鬼金棒已在香港銅鑼灣開幕,記者亦已前往挑戰辣麻最頂級的「鬼增辣麻拉麵」!

攝影:黃舒慧

用「挑戰」來形容,一點也不浮誇,因為記者嗜極級麻辣,吃完出一身汗猶如跑步行山後般爽。據《讀者文摘》引述營養師的話,辣椒中有辣椒素(Capsaicin)有助提升代謝率,加促能量消耗,而且辣椒能產熱,也加強用餐的滿足感。

特製辣麻味噌拉麵 – 鬼增辣、 鬼增麻($120/碗,鬼增辣+$15、 鬼增麻+$15),湯底齊集酸、甜、苦、辣及香氣,帶出不同層次的辛辣味道。

鬼金棒的鎮店之寶是拉麵,不過與別不同的是,拉麵湯底將赤味噌混合麻辣味促成「辣麻拉麵」,辣度由不同數量的唐辛子(辣Kara)混合制定,當中的「卡羅萊納死神辣椒」,絕非烏合之眾,它擁有健力士世界紀錄大全最辣的紀錄。麻味則交由「和歌山葡萄山椒」調成的香麻油(麻Shibi)接力,當拉麵入口嚐到辣味後,香濃的麻味隨即爆起,再緩緩地縈迴口腔,震盪交感神經。

按下圖了解以上各香料食材的原本外貌︰

現場有食客吃了第一口「鬼增」級辣麻味噌拉麵後,表示「好鬼、好鬼辣!」記者先利申,小妹吃得麻加辣,親身品嚐過鬼增級辣麻拉麵,第一口覺得平常,但有好香的辣麻味,麵條盡吸湯汁,麵質煙韌彈牙,湯上的油脂一直鎖住拉麵的熱度。愈吃辣麻的後勁愈強,刺痛快感一直累積令人「興奮」,開始有淚水及鼻水,最後小妹完成是項挑戰,吃罷全部拉麵,嗜極辣極麻的人「去盡」嚐嚐這碗吧!可惜店內未設龍虎榜,否則便可讓自己「名留辣史」。

請點擊以下各圖近看「鬼增」級辣麻味噌拉麵的勁度、店內的點單系統示範,下次來訪時便即刻識用了︰

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假如不吃辣或者只接受到少量辣的朋友亦有選擇,剛才提到的「鬼增」級是最極級的地獄挑戰,往下數另設不同辣度、不同麻度各佔5級(無、小、中、高、鬼增),心算一下即有25種辣麻程度,食客能自由配搭。想試原汁原味味噌湯,建議選不辣、不麻!「鬼金棒」社長三浦正和先生建議如果客人第一次來訪,宜由淺入深,先試小辣、小麻的拉麵。他還推薦及愛吃高級辣、同時,記者也與店內的職員閒談,得知他們大多吃小辣、小麻(白色碗),或某部分會吃高級辣麻(紅色碗)的拉麵,而記者剛嚐的是鬼增辣麻拉麵(黑色碗)。

看看湯上面,如果有一圈圈的油花,代表此碗麵夠新鮮。如果閣下想試原汁原味的味噌湯,建議大家選不辣、不麻,當辣椒味太強著實會蓋過味噌的風味。

按以下各圖近距離欣賞社長三浦正和精湛熟練的技藝,在觀察的過程中,記者發現一個有智慧的煮麵學問︰「究竟碗內先放湯?還是麵?」答案在圖內︰

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記者問及三浦正和先生有關辣麻拉麵如何誕生,三浦回應因他從事拉麵店已有10年多,希望拉麵的味道有所變化,而且他非常喜歡山椒的味道又嗜好辣和麻味,於是想將這項香料混入味噌拉麵內。現時店內使用的香料都在香港採購,開店前三浦嘗試了二、三十種辣椒才配成現有的辣椒(唐辛子)配搭。

此外,記者亦討教三浦先生,當面對席前的拉麵,如何鑑定優劣?三浦先生解釋每人心中好味拉麵的定義及標準均不同,但湯底的濃厚度及拉麵的粗幼度需互相配合,不可一成不變。麵量與湯量的比例,要觀察麵碗的大小而定,當用筷子夾起拉麵時,拉麵上不能積存過量的油脂。三浦先生自己鑑別一碗好的拉麵,不止單看味道,還重視體感,例如食物溫度、餐廳環境、背景音樂、侍應服務及食後感覺等。

「鬼金棒」社長三浦正和分享開店前嘗試了二、三十種辣椒才配成現有的辣椒(唐辛子)配搭。

按圖多了解免排長龍建議及店內佈置心思︰

日本拉麵是不少人心中的comfort food,熱騰騰香氣誘人,在吸食拉麵時有種幸福知足感,再嚐一口熱湯,特別是濃厚的味噌湯,鹹香和油脂完美融合,一呼一吸間便是享受美味拉麵的樂趣。日本飲食文化源遠流長,吃拉麵的文化在時代不斷演變的步伐下也漸漸新舊亙融或更替。

以下5個吃拉麵的小知識(吃拉麵時要發出聲音?吃拉麵要把湯喝光?拉麵店為何多數提供冰水?拉麵店為何有「替玉」提供?吃拉麵為何又有飯?)不妨參考一下︰

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「鬼金棒」香港
地址:銅鑼灣謝斐道530號
營業時間:11:00-24:00
電話:2481 3383

*「鬼金棒」意思︰日本的鬼怪文化,惡鬼的力量已經相當可怕,如果手上還拿著武器(狼牙棒),鬼的力量變得更加強大。此諺語的意思有如虎添翼之意。



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