【日本拉麵】營養師教吃拉麵不胖5招 網民嚴選香港18間好食拉麵

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網民再度票選香港心水拉麵店,頭10位中冠亞季軍勢均力敵,而第10位的選手,它的香味教人難以抗拒,甚至有網民認為它可與眾拉麵店中的主角媲美。

雖然拉麵非常美味可口,不過它也是高熱量及高鈉的食物,如何吃拉麵而不胖?營養師有5大貼士參考。

拉麵話題在饕客中永遠長青,在日本當地吃拉麵,一般路邊小店或拉麵店,價錢不算太高,已可享高質素的拉麵。至於香港地,拉麵店林立,大型連鎖品牌拉麵、日本師傅駐場的特色拉麵、由本地薑經營的誠意拉麵式式俱備,最近人氣討論區的飲食台,網民再票選心水本地拉麵店,暫時302則留言中,我們整理出10大位置,第10位可能是意想不到,卻又是令人無可否認它是香港人的情意結。

點撃下圖有網民票選的心水拉麵店10大及他們的部分評價,有些拉麵店勢均力敵票數相同,位列一樣︰

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據台灣營養師陳怡錞解釋,拉麵的湯熱量高,最好避免全部喝完,特別是用豬骨熬煮的湯底,再加叉燒,熱量已有800至900千卡。關注體重的朋友,建議選擇醬油口味,熱量比較低,但還是不要喝太多湯,因為拉麵的湯比較高鈉。

豬骨(豚骨)湯底拉麵的熱量普遍比味噌湯底及醬油湯底為高。(資料圖片/唐家儀攝)

在高鈉方面,據香港食物安全中心刊載於第496期《選擇》月刊(14/2/2018)的資料,中心抽查本港10間拉麵店的豬骨湯底叉燒拉麵,每100克的鈉含量,在食物部分介乎260至460毫克鈉;湯底部分介乎240至520毫克鈉,再計算出整碗湯拉麵的鈉含量介乎2,200至3,900毫克鈉,而熱量則介乎550至1,100千卡。10間拉麵店中,上環「無敵家」整碗湯拉麵的鈉含量最高有3,900毫克鈉,佐敦「拉麵達人」的整碗湯拉麵熱量為最高有1,100千卡。

一般來說,拉麵湯底的含鈉量高,不宜將湯全部喝光,而豬骨湯底拉麵更是高熱量溫床,平均每碗約718千卡。 (資料圖片/唐家儀攝)

台灣彰濱秀傳醫院的營養師林圓真指出豬骨(豚骨)湯底拉麵的熱量普遍比味噌湯底及醬油湯底為高,籠統來說熱量最高至最低的湯底次序,分別是豬骨湯底拉麵(約718千卡)、味噌湯底拉麵(約651千卡)及醬油湯底拉麵(約511千卡)。由於豬骨湯以豬骨及肉骨作原料,湯頭愈濃郁愈白,脂肪含量也愈高,令熱量增加。

至於,味噌湯底也屬高熱量,因為製作味噌湯底時多數以油先爆香蒜蓉,再加入味噌炒香,後下高湯煮開,再放入牛油成高湯。相比兩者,醬油湯底拉麵,基本上用細火熬煮,主要利用醬油調味,湯底清澈,油脂相對上少很多,故此熱量也低於其他湯底。

按圖有林圓真營養師的「吃拉麵不發胖」之5項要點︰

參考資料︰
Donna營養師陳怡錞白袍營養師 - 林圓真營養師食安中心–鈉攝入注意!76款湯粉麵食一碗已超每日上限



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