【美食博覽】白松露炸蝦3上3落鑊 連殼食脆卜卜
撰文：黃美云
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白松露較黑松露矜貴，食品代理盧劍霆（Patrick）表示，白松露的價錢一般較黑松露貴5倍，因其成熟期通常在每年11月至次年3月，採摘期短。松露菌都有一種獨特的香味，白松露則較黑松露香味更濃郁，也有一種幽香。
白松露醬，適用於本身有鮮味的食材上。（潘思穎攝）
用白松露或松露醬來煮餸，需要選擇本身帶有鮮味的食材，譬如蝦、魷魚、帶子等。而薑、蒜等較濃味的食材則不適合和松露配搭，會掩蓋松露的幽香。而用作烹調，松露醬也不適宜過度受熱，如此會減淡其味道。因此，在做炸蝦時，松露醬也只是在最後步驟加入，下鍋輕輕兜勻即上碟。
炸蝦前，先將蝦清理乾淨，去腸去頭。（潘思穎攝）
中蝦先在鍋中拉油，炸1分鐘至熟透，撈起瀝乾再炸，最後才加入白松露醬炒一炒才上碟。（潘思穎攝）
克羅地亞Zigante truffle白松露醬會場價$100/50g（李孫彤攝）