【烈酒烘焙】芒果雞尾酒cupcake 一杯不醉人
遇上難吃的蛋糕真的打從心裏生氣至面燶，這種充滿糖、牛油、忌廉的脂肪甜點，總覺得不應該粗製濫造，使肚皮受委屈。
Illiana Bodnar-Horvath工作以外，視做甜品為興趣。她做出來的cupcake十之八九都帶着威士忌、Rum、Gin、Tequila等烈酒；在cupcake上加酒毫不手軟，一個cupcake已有one shot威士忌，吃一個已醉人。
攝影：李孫彤
Illiana所做的蛋糕並不用作賣錢，也從不為自己烘焙，每每朋友生日、訂婚、開party或心血來潮便動手，自己吃不完，就帶到酒吧送給朋友。她在其Instagram Illianabh分享了多款cupcake，當中最經典的要數威士忌Macallan 12朱古力蛋糕，是派對上最受歡迎的甜點。
Illiana稱自己不是酒鬼，只是朋友圈、家人都喜歡烈酒，而她嫲嫲更成日用德國冧酒焗朱古力蛋糕，從小就吃含酒精的蛋糕長大；酒，自然是生活的一部分。她當天給我們示範製作的芒果Daiquiri（黛克蕾） cupcake是士多啤梨Daiquiri的變奏。Daiquiri是巴西流行的雞尾酒，以Rum、青檸汁、糖漿調製；一杯充滿懶洋洋氣息的雞尾酒，喝著喝着就放空了，試驗後，她覺得Rum較Tequila更適合做蛋糕，rum含有糖分，而Tequila則主要從龍舌蘭草的鱗莖提煉，一來不夠甜，也容易使人醉醺醺。酒精在烤焗後大概餘下六成，蛋糕裏的酒精揮發了，可在icing部分加強，不過用酒來做Frosting，忌廉很容易「謝」和鬆散，情況就如酒稀釋了材料，放得愈多愈難將材料抓在一起。
烘焙講究一致性 不可亂來
不少熱衷煮餸的人無法理解做蛋糕的邏輯。做蛋糕的確很多規矩要遵從，一旦看輕那些糖與粉，雞蛋與牛油的比例，結果可以一塌糊塗。在蛋糕的世界沒有一小撮、隨意、適量這些詞語，每款材料要求絕對的準確，要一個中菜師傅去做蛋糕，大概會崩潰。
Illiana說烘焙是科學，不要覺得一切都理所當然，即使同一個食譜你做了千次，還會受不同的外在因素影響而失敗。其中Gin&Tonic（雞尾酒的一種）芝士蛋糕便經常考起她，這款不用焗製的蛋糕，成功率常常只有50%，即使照足分量、步驟，冷藏後取出的效果就是不太理想，偶爾會濕塌，沒有芝士蛋糕固有的模樣。她建議找到適合的朱古力、忌廉就要堅持用，在烤焗當下貪就手，用了別的牌子即open to error。小小的改變，蛋糕就會不一樣。而烤焗蛋糕最好保持好心情，「當你開心和積極時，做出來的蛋糕較好味。煩惱、疲累時做出來的蛋糕看上去是好的，但味道不好。」不過她笑言這是很主觀的。
烘焙如此麻煩，還是吸引了無數人瞓身學習；走入烘培店者，迷失其中久久不願離開。Illiana 19歲開始做蛋糕，當中沒有什麼宏大的志願，也沒有刻意走到世界各地雪餅，她只是密密做，研讀食譜，親試不同的牛油、忌廉、糖粉、芝士，從中找到適合自己、認為是最好的材料。很多人說烘焙使人快樂，而她認為滿足感和樂趣，在於看見那些對蛋糕沒有多少興趣、甚至抗拒的人，吃下第一口後那種突如其來的驚喜表情。如今每一幕回憶起來，還是喜孜孜的。而做cupcake需要創意，烈酒cupcake更是與別不同，有一種jump out誘人的味道。