【素食女生】無麩質布朗尼 苦練5年「很難吃」變搶手貨（上）
「朋友說你用甜品造福了無數素食情侶。」
「太誇張了。有嗎？近來只造福了一對。」
「她還說你的甜品好味到癲。」
「也太誇張了，吃不壞人而已。」
24歲女生曉芙十年前開始茹素，三年後索性蛋、奶也不吃，奉行純素飲食。放下蛋、奶，原本由甜品填滿的那一個胃，突然空蕩蕩。「當年純素也不是很hit，不吃蛋奶，基本上都沒有甚麼甜品可吃。」
生命中缺少甜品，悵然自失。平日由媽媽主理一日三餐的女孩，在告別甜品兩年後，自煮起來。為家添置焗爐、焗模、焗盤等烘培工具，買來烹飪書找食譜，雀躍地做了一個下午，首個純素蛋糕－－方形的布朗尼蛋糕（Brownie）終於出爐了。自己先吃一啖，「都幾好吃啊。」傑作當然要給媽媽試食，嚐一口，沉默，頓了片刻說：「好難吃。質感不似蛋糕，太實了。而且有一陣味。」媽媽最終也嚥下了，曉芙追查「一陣味」的元兇後發現，大概是泡打粉下重手了，買回來的食譜也不靠譜，步驟可跟隨，但份量還需要自己調整。
市集出售 公諸同好
甜品要做得好吃，大概與煮食一樣需要不斷練習，熟能生巧，沒有甚麼捷徑可言。當年「很難吃」的布朗尼，五年後已經成為搶手貨。同樣茹素的曉芙媽媽也改口說：「好吃。」令曉芙更自信帶其甜品到市集見世面，公諸同好。
每次到市集擺檔，曉芙所帶的蛋糕款式並不多，大約4至5款無蛋奶素食蛋糕，每款半打。部分市集檔費日租$500，曉芙的蛋糕如杯子蛋糕每個$10至$20，「不太能維到本，但純素者見到蛋糕好開心。」這是她擺檔的動力。「開檔不是為了賺錢，但也不要蝕得咁勁。」她記得早前在馬寶寶農場擺檔，檔費每天$50，在這環境下輕鬆得多，也是印象裏不用虧蝕的一次。
將蛋糕帶到市集，可與不同喜愛素食的人士談素食、環保、蛋糕的做法。也因為與一位客人的對話讓她靈機一觸，啟發她製作純素無麩質（Gluten-free）蛋糕，「有次擺檔有位素食爸爸走過來說，『我兒子小麥、蛋、奶也敏感，有無蛋糕適合他吃。』我當時賣的蛋糕含有小麥成分，最後他失望走了。」曉芙那刻才意識到，原來還有一些人跟她早前一樣搵件蛋糕食都咁艱難。
麩質：小麥大麥黑麥內的蛋白質
如今素食飲食文化逐漸多人認識，在市面上也能找到不少純素甜品，但無麩質卻又更少。麩質是指在小麥、大麥和黑麥內的蛋白質。對麩質敏感的人士，進食後會食物敏感，例如腹瀉、痕癢、出疹、嘴腫、喉嚨腫脹等。他們與一般的蛋糕可謂絕緣。如此，樊曉芙便開始做純素無麩質蛋糕。