【Canapé法式小點】banoffee香蕉撻 煉奶變拖肥小心爆煲
撰文：蔡欣恩
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到會餐飲公司Gingers創辦人Liz Seaton除了教煮泰式雞肉春卷與意大利巴馬火腿蜜瓜串，今次則教大家做一個甜食Canapé──Banoffee Pie。
迷你Banoffee Pie，的骰趣致。（陳嘉元攝）
Banoffee是Banana與Toffee合併而成的新詞彙，70年代由一位英國廚師發明，後來風行世界。做法相當簡單，只要將一罐煉奶放入一鍋水加熱兩小時，蛋白質與糖會進行梅納反應（Maillard reactions），顏色轉啡，多了焦糖味道，煉奶變了拖肥。Liz強調，煮拖肥時鍋裏水必須完全蓋過煉奶罐，曾有一次煮拖肥沒有留意水位，罐炸開濺得整個天花是拖肥，想起仍心有餘悸。
Gingers老闆娘Liz創作超過300款canapes。（陳嘉元攝）
做好拖肥，另外要烤撻皮，想省時方便，她也建議用百貨公司現成撻底代替。在撻底塗些拖肥，擺上剛熟的香蕉，再擠上無糖忌廉。襯一杯咖啡或茶，相當Decent！