【拾菜青年】全素豆腐羅勒青醬 剩食Up-cycling都好好食!

撰文:蔡欣恩
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羅業閔(葉問)與朋友發起「傳剩行動」,每星期到街市回收剩菜,轉贈普通街坊,減少浪費。在烹調上他花不少心思,把賣剩菜煮得色香味俱全,為剩食Up-cycling。
攝影:李孫彤

豆腐羅勒青醬意粉,幼滑而且充滿羅勒芳香。

葉問兼職裝修,閒暇喜歡做木工,都是體力勞動,他的飲食卻以素食為主。「只要你和大自然有情感上的連結,環保就是一件自自然然的事。而且做裝修、做地盤更適合茹素,每次吃了肉去工作,都特別累,特別睏。」

連吃飯用的木盤子、木匙羹都是他DIY。其實他並不反對適度消費,不過用幾十元買一塊木頭,無師自通雕刻出一件食器,他更加滿足。製成品反璞歸真,似是熱帶小島買來的工藝品。

不一定要幫襯超市,自種羅勒新鮮又實惠。

創造一件食器,與創作一道菜,同樣使人份外滿足。以豆腐做青醬,聞所未聞,都是葉問與朋友亂打亂撞試出來。將吃不完的豆腐加入屋前自種的羅勒、洋蔥、蒜頭、腰果與橄欖油打到幼滑,做成Pesto青醬拌意粉吃,全素無蛋奶。豆腐添上奶滑質感,與羅勒融合得極好,連芝士都不用放已有不錯的風味。

純素豆腐羅勒青醬食譜(二人份)

材料:

豆腐1/4盒、羅勒葉30-40片、腰果15粒、橄欖油3-4湯匙、洋蔥1/8個、蒜頭2粒、幼鹽1茶匙

做法:

1. 羅勒輕輕沖洗乾淨,洋蔥切碎。

2. 散裝豆腐宜先烚煮1分鐘,稍稍放涼。(盒裝毋須煮熟)

3. 將全部材料加入攪拌器打至幼滑。隨意增減橄欖油分量,調校喜歡的稠度。

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