【旅發局盛宴11月】米芝蓮2星大紅柑普洱宴 五年陳柑香四溢
走到街市市集，一串串青青黃黃的果皮垂吊着，原來又到了曬果皮的季節，四處散滿橘子的芳香，待它陳年，味更濃郁。趁着這個季節，有米芝蓮二星餐廳也首次推出「大紅柑普洱茶尊皇宴」，不過，限量推出11天而已。
攝影：鄒家鳳
「大紅柑普洱茶尊皇宴」是剛蟬聯米芝蓮二星的欣圖軒，為旅發局「香港盛宴11月」的「臻味品鑑周」（Elite Dining Week）設計的餐單，把店中的招牌菜式炮製了8道菜的tasting menu，並以茶代酒，配上大紅柑普洱茶，為豐腴的菜式減膩，加上天氣轉涼，秋燥季節吃果皮有滋潤生津，止咳平喘的作用，最適合這季節享用。別小覷這個小小的、你可能從不可惜的果皮，在鮑參翅肚M9和牛印尼官燕乳豬前，它絕不卑微，且同樣矜貴，主角其實是它。
2012年新會柑釀入2010年普洱茶葉
資深茶藝師吳志泉手上拿着一個乾巴巴的大紅柑，其實是個柑皮殼，內裏載滿普洱茶葉。「大紅柑是2012年的新會出產，只有新會出產的才可稱為柑，其餘地方稱為桔。大紅柑經人手小心翼翼地起肉刮囊，原個柑皮曬乾，皮薄透光，曬乾後再放入2010年的普洱茶葉，儲存4至5年，今年終可面世。」
釀了近5年的茶葉已滲着陳皮的香氣，放近鼻子一索，甘香醒神。茶藝師把茶葉全挖出來放在器皿內，最後連皮殼也壓碎，跟茶葉混和。為了保持陳皮的硬度，連串動作必須迅速，「因當它接觸空氣不足3小時, 皮殼會變軟，無論香氣或味道都會大打折扣。」茶葉分成兩半，先以100度滾水沖泡半份茶葉，一半留用。第一泡柑味較突出，第二泡普洱味漸濃。
由於數量有限，加上容易受潮，這個大紅柑普洱茶果，只限堂食，不設外賣。一個售$350，約有1両茶葉。一般吃到甜品尾聲，茶味依然香濃，客人會把餘下一半茶葉帶回家沖泡，由於真空處理，還可存放一段時間慢慢品嘗。
「大紅柑普洱茶尊皇宴」中全是餐廳的名菜：椒鹽龍蝦伴化皮乳豬件、紅燒官燕斑柳卷、脆釀鮮蟹蓋、大紅柑普洱茶、蠔皇28頭吉品鮑伴關東遼參、鹽燒舞茸菌石窩和牛、飄香荷葉飯、泰國龍眼珍珠伴薑味雪糕、奶皇鳳梨芝麻棗。如此奢華索價每位$2,688。若嫌太昂貴，「臻味品鑑周」還有二十多間餐廳參與，全是摘星或獲獎餐廳，由六百多元起。還是over budget？也可參加旅發局的「香港盛宴11月」其他節目。
‧臻味品鑑周（即日起至13日）
‧「美食之最大賞」得獎菜式推廣活動 - 中菜佳餚（即日起至30日）
‧海洋公園食尚之旅（即日至12月16日）
‧出奇歡樂皇東節
利東街西班牙Tapas美食文化節（11月10至13日）
皇東品酒之旅（11月19至20日）
皇東節嘉年華（11月26至27日）
‧Beertopia（11月18至19日）
‧蘭桂坊嘉年華（11月19至20日）