【芬蘭聖誕傳統】不吃火雞愛吃豬 慢煮蘋果啤梨豬肩肉

撰文:
最後更新日期:

平安夜的芬蘭,人人都在家中慶祝,爐火搖曳,餐桌上除了家人的歡聲笑語,也放滿了從秋天起準備的聖誕晚餐。晚餐的主菜不是火雞,而是豬肉,聖誕節於他們,不是朋友歡聚,而是一家團圓的日子。

攝影:李孫彤

豬肩肉配上薯仔和紅椰菜,是其中一款芬蘭人在聖誕節會吃的菜式。

「平安夜大概只有2%芬蘭人吃火雞慶祝,大部分也是吃豬肉的。」

芬蘭拉普蘭出產的薯仔,是Jaakko特意從芬蘭買回來的。

身形高大的Jaakko Sorsa來自芬蘭赫爾辛基,亦是北歐餐廳FINDS的行政總廚,對芬蘭的飲食文化熟悉不過。「我們平日主要吃黑麥麵包,肉類多吃豬肉、牛肉,常把豬肉混合牛肉製成肉丸,也有鹿肉,當然價格較昂貴。聖誕晚餐的主菜我一般會弄豬肉,一家五口的話會準備重達10公斤的豬肉了。」

由於北歐天氣寒冷,能種植的蔬菜不多,常吃的蔬菜以根莖類蔬菜為主,例如薯仔、紅菜頭、蘿蔔。豬肩肉配上薯仔、紅椰菜、芥末和肉汁便是一個豐富的主菜。Jaakko會把一整件豬肩肉放進焗爐慢烤14小時,吃的時候才一塊一塊切下。他強調:「不用多調味,只加鹽和黑椒便可,芬蘭的奥米加3豬比其他豬的肉質嫩滑,肉味濃郁。」話中透露了對於家鄉食材的自豪。「燉煮紅椰菜時我還放入蘋果和啤梨,已融進醬汁裏所以肉眼看不見,可說是這道菜的秘密。」Jaakko喜歡以天然的食材調味,令層次更豐富,吃起來多一分香甜。

風車形的聖誕撻是芬蘭傳統聖誕小吃。

「我們會在米布丁中放入一粒杏仁,誰吃到杏仁,便代表未來一年走好運。」

芬蘭人喜甜,平安夜的甜品少不得米布丁,當中還有一個有趣的遊戲,「我們會在米布丁中放入一粒杏仁,誰吃到杏仁,便代表未來一年走好運。」而聖誕節每家每戶的晚餐也不盡相同,但幾乎人人也吃聖誕撻(Christmas Tart,芬蘭語Joulutorttu),這款聖誕傳統酥餅,通常12月才見到,以梅子醬作餡料,既像風車,又像星形,因此又稱為Star Tart。「這盤聖誕撻是焗給女兒的小食,待會她放學時便可以吃。」聽罷令人溫暖,一驅室外的寒冷。

這盤聖誕撻是Jaakko特意焗給女兒作小吃的。

「聖誕節會高興地和家人帶着蠟燭掃墓,用雲杉樹掃墓前的雪。」

芬蘭的冬天,夜幕來得早,一般下午5時便是晚餐時間,正式的晚餐大概6時開始,例如聖誕晚餐。Jaakko笑指,「在12月24日電視台會特意播放兩小時的卡通片,讓小孩乖乖地坐着看電視,好讓父母能準備聖誕晚餐。」一件小事足見他們對聖誕節的重視。

在港生活12年,Jaakko表示香港和芬蘭的聖誕節很不一樣。「最大的分別是香港人瘋狂購物、開派對。而我們的聖誕節就像農曆新年,會買新衣服、剪頭髮、清潔家居,最重要的是與親人團聚。當天更會高興地和家人帶着蠟燭掃墓,用雲杉樹掃墓前的雪。」

Jaakko家中放滿了芬蘭親友寄來的禮物和賀卡。

慢煮豬肩肉配香烤薯仔(歡迎下載):

你想看更多精彩的深度文章嗎?請購買今期《香港01》周報,或點擊此處:成為我們的訂戶

若你也想跟我們分享入廚故事或心得,請把姓名、聯絡電話連同你的簡短介紹電郵至food@hk01.com。



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。