職人吹水|YouTuber教整揚州炒飯7大貼士 蝦爽飯油潤要用熱飯?

撰文:鄧穎琪
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揚州炒飯,你一定食過,這些港式碟頭飯雖然已發揚光大到海外,但始終還是香港吃到的最合胃口。近年在YouTube很紅的職業廚師星星師傅,就先後兩次在其頻道「職人吹水」分享過煮揚州炒飯的秘訣。揚州炒飯的材料不複雜,但要做到炒飯鬆身、油潤又香口,卻一點也不易,星星師傅就把自己私藏多年的心得傾囊相授。

星星師傅本身為職業廚師,退休後轉行做YouTuber,經常拍片分享茶餐廳菜式、粵菜等的詳細做法,由於手法正宗專業,影片風格詳細又實用,3年來獲香港與海外網民熱捧,現時已有54萬人訂閱,去年更獲YouTube選為「2020 年度十大新晉頻道」第5位。

「職人吹水」YouTube頻道由職業廚師「星星師傅」於2017年創立,第一道菜是「魚香茄子煮豆腐」,網友公認他的教法很無私,他就曾解釋是因為不想某些菜式的傳統做法失傳。(YouTube截圖:職人吹水)

近日,星星師傅就拍片講解揚州炒飯的烹調過程與秘技,其實他已非首次示範揚州炒飯的做法,早在兩年前已經拍過此食譜片,但今次更詳盡。他指香港茶餐廳是非常獨特的文化,不少碟頭炒飯、炒麵只得香港才有,當中揚州炒飯更是「茶餐廳四大天王」之一,星星師傅強調,炒飯一定是「炒」行先,偏偏不少人撈飯當炒飯,就是不合格的表現了。記者綜合了兩段影片整理出7個貼士,星星師傅除了教大家如何炒出靚炒飯,他亦分享了讓蝦仁更爽彈的方法。

星星師傅做的揚州炒飯鑊氣十足。(YouTube截圖:職人吹水)

請按下圖睇星星師傅製作揚州炒飯的做法和竅門:

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同場加映:【揚州炒飯食譜】港人最愛茶餐廳名物 蝦仁叉燒配粒粒分明飯底

若想睇更多揚州炒飯做法,可參考以下《香港01》製作的食譜。

揚州炒飯食譜

(本文章的影片及內容,已獲「職人吹水」授權轉載。)

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