蔡一傑食譜|洋蔥豬扒鬆軟入味香噴噴5秘訣 3色洋葱哪種宜炒?

撰文:尹嘉蔚
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洋蔥含有類黃酮、硫化物兩大營養素,有很強的抗氧化作用,改善輕微感冒、有助抗炎、具抗癌、降三高、保護心血管及有助排便等作用,而當中的槲皮素更具抑制腸胃細菌生長的功效,能增強免疫系統。蔡一傑的「洋蔥豬扒」,不但營養豐富,還蔥香肉軟,叫人食指大動。

炒洋蔥要釋出甜味又不燒焦,傑少不用大火炒。(傑少煮意影片截圖)

洋蔥豬扒爆香秘訣 拍鬆切筋豬扒更鬆軟

蔡一傑在自家煮食平台《傑少煮意》示範洋蔥豬扒,炒洋蔥要釋出甜味又不燒焦,傑少不用大火炒,反而用細火慢慢逼出洋蔥的香味。要豬扒夠軟腍,用刀背拍鬆豬扒是指定動作,更要切開筋的部分,防止豬扒遇熱捲縮。醃豬扒時留意加入全部調味料後,加少量油,等油完整包裹豬扒,使醃味更均勻。還有一樣十分重要,便是炒洋蔥後不要洗鑊,因為鑊內有洋蔥的香味,若洗走了,洋蔥豬扒便不夠香了。

蔡一傑提醒炒洋蔥後不要洗鑊,因為鑊內有洋蔥的香味。(傑少煮意影片截圖)

按圖有「洋蔥豬扒」的做法、材料及傑少入廚貼士︰

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蔡一傑【洋蔥豬扒】食譜

材料︰新鮮有骨/無骨豬扒4塊、洋蔥2個
醃料︰生抽約3.5湯匙、老抽、糖、麻油、黑胡椒粉、生粉、生油少許、水2湯匙
醬汁料︰蠔油約1湯匙、生抽、老抽、胡椒粉、五椒粉、麻油少許

做法︰
1.用刀背拍鬆豬扒前後,筋的部分切開,防止豬扒遇熱捲縮。
2.準備醃料醃豬扒,用手將醃料抓入豬扒內,加少量油備用。
3.洋蔥切件,放入筲箕搖勻,洋蔥隨即散開。
4.熱鑊下油,細火炒洋蔥,炒至轉色,加老抽上色,盛起備用。
5.再下些許油,放入豬扒,用細火煎封,先灑五椒粉,煎熟兩面。
6.豬扒煎熟後,切成小件;豬扒、洋蔥回鑊,加入醬汁炒勻。
7.加少量生粉水埋薄芡,洋蔥豬扒完成。

入廚貼士︰
.用刀背拍鬆豬扒前後,筋的部分切開,防止豬扒遇熱捲縮。
.放入全部醃料在豬扒後,才加少量油,讓油完整包裹豬扒,使醃味均勻,可醃1晚,快則一小時。
.洋蔥不用逐塊剝,將切件洋蔥放入筲箕大力搖晃,洋蔥隨即散開。
.炒洋蔥要用細火,否則易燒焦,炒洋蔥後不要洗鑊,讓豬扒增添洋蔥香味。
.五椒粉增豬扒香味。

3色洋葱大不同 白黃宜炒紫色宜生吃

洋蔥分黃、紫、白三種顏色,其營養素、口感也不盡相同,也適合不同的料理方式。台灣營養師夏子雯分享不同顏色和品種洋葱的各自營養價值。

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按下圖看三種洋蔥分別︰

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