洋葱營養|黃皮助防癌紫皮洋葱抗衰老!3色洋葱大不同哪種宜生吃?

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洋蔥作爲不同菜餚中的最强配角,它的營養非常豐富,對心血管健康尤爲重要。洋蔥的品種有不少,常見有黃色洋蔥,另外還有紫色和白色洋蔥,功效營養有什麼不同?

洋蔥分黃、紫、白三種顏色,其營養素、口感也不盡相同,也適合不同的料理方式。有台灣營養師夏子雯分享不同顏色和品種洋葱的各自營養價值。

三色洋蔥中,紫洋蔥含最多花青素,抗氧化物最多,有助護膚抗衰老。(webvilla@Pixabay)

(按下圖看三種洋蔥分別!)

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1. 外觀

白洋蔥:又稱牛奶洋蔥,外皮為白色,肉質呈白色

黃洋蔥:又稱啡洋蔥,外皮為黃色,肉質偏黃,體積普遍較白紫洋蔥大

紫洋蔥:多呈扁圓形,表面為紫色或紫紅色,内裏白中帶紫,橫向切開會有一圈圈紫色紋理

洋蔥多見黃色和紫色,白洋蔥較少見,味道也不及其他兩種辛辣。(Brett Hondow@Pixabay)

2. 口感

白洋蔥:水分及甜度皆為最高,肉質細嫩,微辛辣

黃洋蔥:水分多,甜味居次,肉質柔嫩細緻,切開可聞到濃濃辣味

紫洋蔥:水分較少,肉質較爽脆,口感最爲辛辣

3. 烹調方法

白洋蔥:適合鮮食、烘烤、慢火燉煮

黃洋蔥:適合拌炒、燉湯

紫洋蔥:適合加入沙律或為菜餚配色用

4. 營養

白洋蔥:含前列腺素A有助擴張血管,降低血液濃度。而槲皮素、蒜素含量三者中最低,但口感較甜,若生食有助保留更多營養

黃洋蔥:蒜素含量最豐富,是一種硫化物,能抗氧化、防癌、抗發炎

紫洋蔥:黃酮、硫化合物、槲皮素豐富,而花青素最多,具護眼護膚抗衰老作用

洋蔥含有維他命A、C、B6,葉酸,礦物質鉀、鈣, 槲皮素、硫化合物,膳食纖維。雖然三種不同顏色的洋蔥口感上各有特色,某些營養物質含量會有些許分別,但都對身體有下列好處!

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1. 保持心血管健康

洋蔥的前列腺素A可擴張血管,減少血管的阻力。據美國國立衛生研究院(NCBI)資料指,洋蔥富含抗氧化劑,可預防慢性炎症,降低三酸甘油酯及總膽固醇水平,可降低患心臟病及高血壓的風險。

抗氧化劑中的槲皮素,具有強大的抗氧化力,能保持血管彈性,有益心血管。洋蔥外皮的槲皮素含量多過於內層,若想多攝取槲皮素,建議保留外皮,洗淨洋蔥切開後連外皮一起熬湯。

2.護腸

洋蔥富含益生元膳食纖維,有益腸道及消化系統,平衡腸道細菌群。膳食纖維能增加飽足感、促進腸道蠕動。洋蔥中的槲皮素可抵抗引致腸胃疾病的細菌生長,例如幽門螺旋桿菌及金黃葡萄球菌。不過,有腸易激綜合症人士,食洋蔥會引起消化問題。

3.保持骨骼健康

洋蔥内的抗氧化物有助對抗自由基侵害,從而減少骨質流失,能提高骨質密度,預防骨質疏鬆。

4.控制血糖

洋葱中的硫化物質如大蒜素,可令體内胰島素正常分泌,從而控制血糖水平。美國國立衛生研究院資料研究顯示,42位糖尿病患者,進食100克新鮮紫洋蔥,4小時後的空腹血糖水平平均降低約40毫克。

洋蔥有益但該如何揀選?按下圖教你三個步驟輕鬆辨別!

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1. 用眼看

挑選外皮有光澤的洋蔥,表面光滑、乾燥,沒有損傷或擠壓痕跡,買回家後才不易腐爛。扁身洋蔥比圓身洋蔥好。洋蔥衣上的紋理愈密愈好,表示非用化肥催大

2. 手拿起

洋葱重者為佳,這表示洋葱水分含量充足,甜度也會比較高。

3. 輕按壓

用手輕按,肉質飽滿厚實爲佳。 洋蔥頭(梗)要硬,收口扎實的洋蔥較成熟、甜度較高,且尖頭部位乾燥也不易發芽、耐保存。

同場加映:如何切洋蔥不流淚

洋蔥内的有機硫化合物是洋蔥强烈氣味的來源,會隨著切口散在空氣中,刺激人體眼睛使淚腺分泌。按下圖教你如何切洋蔥不流淚:

洋蔥有益如何入饌烹調?不妨參考以下食譜!

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參考資料:健康2.0華人健康網Healthline



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