日本三德刀10大人氣排名|三德是什麼?選購4要訣刀刃這長度最好

撰文:黃偉麟
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中式菜刀偏重,而且使用上較難掌握,近年已愈來愈少人使用,較多人喜歡用上靈活性較高的西式或日式廚刀,當中日本的三德刀更被譽為廚房必備的萬用刀,很多下廚愛好者更專程前往日本購買這把廚刀。

三德刀是什麼?

三德刀由日本人發明,日文「三德」英譯「santoku」。在明治維新後,日本人開始著重吃牛肉,受到西方文化的影響,廚師開始轉用西式牛刀,可是,牛刀的型狀和重量不符合東方人使用,要根據不同肉類、蔬菜和瓜類使用不同大小的刀,運作起來會比較繁瑣,於是就創造出了一種萬用刀。尺寸上比牛刀要小,刀尖部分比較圓,既可切割肉食,也可切割蔬菜瓜類。「三德」是指三種美德,這方面有兩種解說,一是指切肉、切菜、切水果的三德;另一種是指切片、切粒、剁碎的三德。無論在哪種烹調上使用,三德刀也是一把全能的刀。

請按下圖睇日本三德刀的要訣:

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選購日本三德刀的要訣:

1) 使用的物料

三德刀一般是以不鏽鋼製成,價格往往取決於選材,某些會用上鉬釩鋼,有些頂級款用上VG10鋼,聲稱是媲美鋼材質的不鏽鋼刀款,鋒利度比一般不鏽鋼刀好很多,更有優異的防鏽效果,可以用上十年以上。

2)刀刃長度

尺寸也是選購的重點,太長的刀子用起來不就手;太短的刀子會影響切割的效率,建議挑選刀刃長約15至18cm的三德刀。(只計算刀刃長度)

3)重量

過輕的三德刀,使用時會更花力氣去切割,過重則使用時會較耗力,推薦挑選三德刀的重量為100至300克。也可以在購買時,因應自己的需要,在這個區間中挑選合適的重量。

4)一體刀

一體三德刀的刀刃及刀柄間沒有接縫,清洗上會更為方便,金屬刀柄也能防止細菌繁殖。

請按下圖睇日本三德刀人氣排行榜:

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日本三德刀人氣排行榜:

1)VG10三德廚刀 170mm(藤次朗芯材 )
價錢:約$669(價格來源:景德行)

2)霞Kasumi 鍍鈦18公分三德刀(Sumikama)
價錢:約$562(價格來源:景德行)

3)Verdun日本製-精工淬湅一體成型不銹鋼刀(下村工業)
價錢:約$375(價格來源:蝦皮購物)

4)手工鉬鋼三德刀 16cm(Misono)
價錢:約$583(價格來源:蝦皮購物)

5)MSC MS-200三德刀 165mm(正廣)
價錢:約$262(價格來源:蝦皮購物)

6)柳宗理不鏽鋼廚刀 18cm(佐藤商事)
價錢:約$900(價格來源:蝦皮購物)

7)不鏽鋼一體成型三德廚用刀(無印良品)
價錢:約$220(價格來源:官網)

8)匠創名刀關孫六 廚房三德包丁(貝印)
價錢:約$662(價格來源:蝦皮購物)

9)GLESTAIN 三德刀 M size 170mm(HONMA)
價錢:約$826(價格來源:蝦皮購物)

10)Henckels Milano α 三德刀(雙人牌)
價錢:約$279(價格來源:景德行)

三德刀原產於那個地方?

日本

三德刀的三德是甚麼?

有兩種解讀說,有人說是切肉、切菜、切水果的三德,也有的人說是切片、切丁、剁碎的三德。