【素食】一次過學整紅青白純素意式醬汁 腰果代替忌廉不失香滑

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意式醬汁大致可分為紅醬、青醬及白醬,用來煮意粉、燉飯及披薩等多種料理都非常適合,YouTube頻道「找蔬食Traveggo」便介紹製作素食版意式醬的簡單方法。

自家製意式醬汁天然又健康,可用來煮不用菜式,是廚房看門口必備之選。(影片截圖)

素食情侶Hao和Yang以推廣素食為己任,今次他們示範了3款醬汁:

純素紅醬

蕃茄 1個

蘑菇 3-4粒

西芹 1-2條

紅蘿蔔 約1/4條

茄膏 4-5湯匙

橄欖油 適量

高湯/水 200毫升

義式香料 1湯匙

黑胡椒 1小匙

鹽 1小匙

將材料切碎,炒至軟身,加入茄膏及調味料,然後加水或高湯煮20分鐘即成,放入密封罐中,冷藏可保存1星期,冷凍可放1個月。

純素青醬

九層塔葉 180克(去梗後的重量)

松子或烤過的果仁 100克

橄欖油 100毫升

檸檬汁 半個

黑胡椒 1小匙

鹽 1小匙

先將松子或果仁攪拌機打碎,加入九層塔葉及橄欖油加入再打,最後加入調味料即成,放入密封罐中,冷藏可保存1星期,冷凍可放1個月。

素食版白醬以腰果替代忌廉及麵粉,同樣可做到幼滑口感及充滿奶香的醬汁。(影片截圖)

純素白醬

腰果(需浸泡4-8小時) 100克

植物奶 120毫升

檸檬汁 半個

營養酵母 1湯匙

黑胡椒 1小匙

鹽 1小匙

將浸泡過的腰果、植物奶、營養酵母及其他調味放入攪拌機,打磨至幼滑糊狀便可,放入密封罐中,冷藏可保存1星期,冷凍可放1個月。



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