這道菜是很適合這個季節食用，因為據説銀杏能增強思考能力，也可改善循環系統，所以不論是要參加考試的學生，或是要排毒減磅的女生都十分適合。雲耳亦有瘦身作用，甚至可補血，是女生的食療恩物。煮這道涼拌一點也不困難，最麻煩的工序就只有挑去銀杏芯，不去掉的話會有苦澀味。

已去殻銀杏 一包雲耳 一両

醬料：砂糖 1-2茶匙生抽 1湯匙芝麻油 2茶匙花椒油 1茶匙

做法：