【港產醬園】古洞北發展政府「摸底」收地 老醬園料五年後再搬廠

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摘去鮮花然後種出大廈?新界東北收地如火如荼,悅和醬油的廠房位於近石仔嶺一帶,該區亦是古洞北第二期發展地帶,廠房副經理及第三代傳人龐中衡(Jack)指,近年政府派員交涉收地情況,估計約五年後有人收地,擔心情況影響生產線。早於七十年代,悅和醬園於荃灣德士古道的舊廠房,因應城市發展搬遷至古洞,想不到46年後再面臨搬遷。全盛時期香港有過百間醬園,面對城市發展及工業北移,估計目前只餘數十間醬園。Jack表示目前已找專人評估,為尋覓新址作準備,希望政府能提供多點意見,讓他們得以傳承醬油工藝及祖業。

我哋仍然好有信心,呢門生意可以延續下去,為咗保住呢份香港人食咗70幾年嘅味道!
龐中衡Jack 悅和醬園第三代傳人

醬園廠房本身設起荃灣,但40多年前荃灣發展及政府收土,悅和醬園與不少同行,轉移至新界地區設廠。(受訪者提供圖片)

46年前政府荃灣收地 遷至古洞設廠

位於古洞石仔嶺的「悅和醬園」由廣東佛山龐氏宗親兄弟,於1945年在香港成立,並設有蒸釀酒房,生產各類酒、醋、豉油及各類調味。醬園廠房本身設起荃灣,但40多年前荃灣發展及政府收土,悅和醬園與不少同行,轉移至新界地區設廠,「全盛時期香港有過百間醬園,後來地方發展,好多(醬園)只係得返門市。」想不到,40多年後醬園再面臨發展收土、搬廠情況。

料政府五年後收土 持積極態度面對

悅和醬園廠房副經理龐中衡(Jack)指出,醬園廠房於近石仔嶺一帶,亦是古洞北第二期發展地帶,近年政府向他們「摸底」及了解新界東北發展規劃情況,他預料五年後,政府會開始收地工作。Jack指醬園老闆至員工,抱着正面積極態度面對,「有得做都一定會做落去,始終係值得傳承的本土工藝!」

Jack:不能坐以待斃 尋覓新土地等準備

「搬廠唔同搬屋,唔係咁簡單既一件事,生意一斷咗就搵唔番架啦!」Jack指出,醬園是依靠生產線維生,一旦生產線因搬廠中斷,沒有貨源,便會失去很多客戶。他認為,未有真正了解過收地影響,希望政府提供多點意見及協助。雖然,距離政府收地仍有一段時間。Jack認為不能坐以待斃,現階段已進行應對方案,包括找專人評估情況、尋覓新土地的準備。

堅持天然生曬豉油 憂五年後收地覓新址

瓦缻都很特別,它於民國二十年製造,很有歷史價值已經是古董!
龐中衡Jack 悅和醬園第三代傳人

悅和醬園廠房副經理龐中衡(Jack)指出,醬園廠房於近石仔嶺一帶,亦是古洞北第二期發展地帶,近年政府向他們「摸底」及了解新界東北發展規劃情況。(郭倩雯攝)

(郭倩雯攝)

天然生曬豉油 瓦缻於民國20年製造

由於土地問題,不少大型醬油廠採用機械化,棄用傳統的天然生曬豉法方法,「我們仍會使用瓦缻,將發酵半年至一年的豉油,抽出存放瓦缻內!」Jack認為如醬園面臨搬遷,再覓地點生曬豉油不是易事。他續指,豉油需發酵半年至一年,麵豉需發酵約一個月。

瓦缻面放有炭 防奇怪氣味吸入醋內

「瓦缻都很特別,它於民國二十年製造,很有歷史價值已經是古董!」Jack表示,醬園用作發酵豉油定的瓦缻,於1931年出產,而瓦缻的蓋子加設一層蠟青紙,有防水之用,另外瓦缻面放有炭,以防奇怪氣味吸入醋內,「師傅都很愛惜瓦缻,為免有損壞遂強化瓦缻,因為爛一個就無一個!」

瓦缻面加設玻璃 下雨天毋須跑往「閂蓋」

現時,醬園師傅於瓦缻面加設玻璃,Jack指做法可節省人力。他解釋,以前瓦缻沒有玻璃面,好天氣需到平台打開缻蓋,下雨天便需跑到天台閂蓋,浪費不少人力物力;另外天台擺有多個醋缻、百多個曬豉油缻,能應付龐大的醬油的生產量。阿Jack指出假如五年後需搬廠,屆時需尋覓新址,希望將天然生曬豉油工藝保存。

立法會文件:將於2024年展開 餘下階段收回土地

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立法會發展事務委員會,古洞北及粉嶺北新發展區文件。(網站截圖)

石仔嶺料發展為 商業研究與發展項目

翻查資料,古洞北新發展區可作混合或區域用途,主要用途為住宅、商業中心、科研發展及塱原生態區,料提供約22,000個住宅單位。而悅和醬園位於的石仔嶺,預計為商業研究與發展項目,即是各類商業辦工室及酒店用途。

料於2024年展開 餘下階段收回土地

而根據立法會發展事務委員會,古洞北及粉嶺北新發展區文件顯示,於今年下半年至2021年年底,展開第一階段收回土地及清理。將於2024年展開餘下階段收回土地,以及清理和工程。政府預料在2031年完成所有基礎工程。

據文件顯示,古洞北及粉嶺北新發展區整項發展。預計收回182公頃私人土地,以及清理233公頃政府土地,將有1,507個受影響戶數、443個受影響業務經營者。至於新發展區,將有71,800個住宅單位供應,當中48,500個為公營房屋,預計增加18.8萬新增人口。



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