拆解生蠔之流言 食蠔安全有法

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生蠔的海水鮮味,令人回味,但勿以為加辣椒加蒜頭可以殺菌。

坊間有很多關於食生蠔的流言,廚師兼食評人紀曉華拆招,並介紹安全食法。

 

1  生蠔加入辣椒、蒜頭可殺菌?擠檸檬汁可以引蟲出洞?
辣椒、蒜頭不能殺海鮮內的細菌,坊間傳滴檸檬汁到生蠔,酸味可以引蟲走出來,但沒有人知道要等多久蟲才會出來,所以這兩招也不可信。

 

2  蠔越肥越新鮮?
從蠔的身型也可反映新鮮度,蠔被打撈上水後,沒有其他食物,會逐漸消耗體內營養,所以存放太久的蠔會變得瘦削,不飽滿。不過,要視乎蠔的品種,有些較肥美,有些較纖瘦。

 

3  燒蠔最安全?
一般人以為燒蠔是熱食便很安全,但其實只看到表面燒得金黃,內裏原來仍未完全熟透,可能含菌,更容易中毒。

 

4  即開即食最安全?
生蠔最好即開即食,未吃時須保存在攝氏4度,新鮮度可維持1個多小時。



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