【米芝蓮2019】總裁揭「星級」評審員秘密 15種族人士來港試食

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有美食界奧斯卡之稱的《米芝蓮指南香港澳門》於今日(11日)公布第11版《米芝蓮指南香港澳門 2019》名單。米芝蓮得獎名單向來神秘,其國際總監Gwendal Poullennec接受訪問時坦言,明白到香港得獎餐廳可能會面對加租壓力,但也有不少餐廳因此生意更好,相信米芝蓮會對餐廳帶來正面影響。

對於部份被「搣星」的餐廳擔心再度獲推介較首年困難,總監強調測試員會不定期追蹤有關餐廳,強調會做到公平,「什麼時間,什麼季節都會去測試,可能今日去完聽日都會去,你唔會知道。」

米芝蓮國際總監Gwendal Poullennec指每年於不同季節、時間到香港及澳門各間食肆進行多次「神秘試食」,當中有本地人士,以及來自15個不同種族及地區人士作出評審。 (盧翊銘攝)

米芝蓮國際總監Gwendal Poullennec接受《香港01》專訪時表示,該機構會於不同季節、時間派員到香港及澳門各間食肆進行多次「神秘試食」。試食者包括本地人,以及來自15個不同種族及地區人士,為餐廳評審,期望因此得到國際性的標準,「即係香港嘅餐廳質素同日本東京、法國等都會以相同準則評核。」評審準則包括食物味道、質素、廚師性格、價錢等,作星級評分。

Gwendal Poullennec表示,明白到香港得獎餐廳可能會面對加租壓力,,但的確大部份也能有更好的生意,相信米芝蓮會對餐廳帶來「好」影響為主。(盧翊銘攝)

對於部份被「搣星」的餐廳,擔心測試人員會因為搬店等因素未有到場試食,才引致「降呢」。Gwendal Poullennec回應稱,米芝蓮每年會獨立評審,包括不定時到餐廳再作評審,「可能今日去完明日再去,或於不同時間光顧,你不會知道,期望可以做到公平審核。」他強調,部份餐廳可能在奪星上榜後,翌年未必做到同樣水準導致失被降級。他舉例說,港澳兩地數年前只有三,四間餐廳獲得三星級,現時則有10間三星餐廳,可見港澳餐廳有進步。

(盧翊銘攝)

對於香港不少餐廳在獲得米芝蓮殊榮後,受到「租魔」影響,Gwendal Poullennec明白這是香港餐廳所面對的困難,並指不期望他們因「獲星」受到影響。他補充,大部份獲推介的餐廳受惠於星級評級,對餐廳生意和發展有好處。



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