【米芝蓮2019】總裁揭「星級」評審員秘密 15種族人士來港試食
撰文：梁煥敏
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有美食界奧斯卡之稱的《米芝蓮指南香港澳門》於今日（11日）公布第11版《米芝蓮指南香港澳門 2019》名單。米芝蓮得獎名單向來神秘，其國際總監Gwendal Poullennec接受訪問時坦言，明白到香港得獎餐廳可能會面對加租壓力，但也有不少餐廳因此生意更好，相信米芝蓮會對餐廳帶來正面影響。
對於部份被「搣星」的餐廳擔心再度獲推介較首年困難，總監強調測試員會不定期追蹤有關餐廳，強調會做到公平，「什麼時間，什麼季節都會去測試，可能今日去完聽日都會去，你唔會知道。」
米芝蓮國際總監Gwendal Poullennec指每年於不同季節、時間到香港及澳門各間食肆進行多次「神秘試食」，當中有本地人士，以及來自15個不同種族及地區人士作出評審。 (盧翊銘攝)
米芝蓮國際總監Gwendal Poullennec接受《香港01》專訪時表示，該機構會於不同季節、時間派員到香港及澳門各間食肆進行多次「神秘試食」。試食者包括本地人，以及來自15個不同種族及地區人士，為餐廳評審，期望因此得到國際性的標準，「即係香港嘅餐廳質素同日本東京、法國等都會以相同準則評核。」評審準則包括食物味道、質素、廚師性格、價錢等，作星級評分。
Gwendal Poullennec表示，明白到香港得獎餐廳可能會面對加租壓力，，但的確大部份也能有更好的生意，相信米芝蓮會對餐廳帶來「好」影響為主。(盧翊銘攝)
對於部份被「搣星」的餐廳，擔心測試人員會因為搬店等因素未有到場試食，才引致「降呢」。Gwendal Poullennec回應稱，米芝蓮每年會獨立評審，包括不定時到餐廳再作評審，「可能今日去完明日再去，或於不同時間光顧，你不會知道，期望可以做到公平審核。」他強調，部份餐廳可能在奪星上榜後，翌年未必做到同樣水準導致失被降級。他舉例說，港澳兩地數年前只有三，四間餐廳獲得三星級，現時則有10間三星餐廳，可見港澳餐廳有進步。
(盧翊銘攝)
對於香港不少餐廳在獲得米芝蓮殊榮後，受到「租魔」影響，Gwendal Poullennec明白這是香港餐廳所面對的困難，並指不期望他們因「獲星」受到影響。他補充，大部份獲推介的餐廳受惠於星級評級，對餐廳生意和發展有好處。
