【雞蛋仔含鋁】文獻指食鋁太多或影響精子質量 醫生籲別過分擔心
食物中含鋁引起市民關注，港大醫學院外科學系泌尿科主管姚銘廣指，文獻的確發現動物攝取過量鋁，有可能直接影響精子質素及質量，亦會影響男性賀爾蒙的分泌，增加不育風險。不過，暫時未有標準，到底攝入多少鋁才會出問題。
腎科專科醫生唐國隆則表示，鋁是重金屬一種，長期攝入過量可影響尿小管，影響腎功能。不過他強調，長年累月攝入過量鋁才會發生，並不是一時三刻「今日食咗個包便有事」，籲市民跟從食安中心的可攝取量，但亦無需過分擔心。
研究指過量攝入鋁致動物睪丸萎縮
食安中心昨日(18日)公布309種食物化驗結果，發現多款食物含鋁，當中大部分是烘焙食品，例如雞蛋仔、馬拉糕，市民攝入過量有可能影響腎功能，甚至令睪丸萎縮，影響發育及生殖能力。
姚銘廣指，綜合過去10至20年國際研究，發現動物攝取過量鋁，有可能直接影響精子質素及質量，影響精子活動能力，亦會影響男性賀爾蒙的分泌，甚至令睪丸結構改變，增加不育風險。不過，他指出男性製造精子，本身亦需要少量鋁。他又補充，過去研究主要是動物研究，在老鼠身上觀察變化，但鋁對男人生殖能力影響，則未有確實研究，只估計可能如老鼠一樣亦會有影響。因此暫時未有標準，到底攝入多少鋁才會令生殖系統出問題。
多年前曾因水中有鋁影響洗腎病人
攝入過量鋁，亦可能影響腎功能。唐國隆鋁是重金屬一種，跟鉛、水銀一樣，長期攝入過量可破壞尿小管，影響腎功能，最嚴重可致腎衰竭。他指出，多年前本港自來水中亦可能有鋁，曾影響洗腎病人，但近年水務署已有過濾系統過濾鋁。他強調，長年累月攝入過量鋁才會影響腎臟，市民應留意指引，但無需過分擔心。
慢速發粉含鋁 烘焙食品重災區
鋁本身是重金屬，在食物添加劑中，常見加入泡打粉，又稱「發粉」之用。烘焙食品如蛋糕和鬆餅、蒸糕、蒸包經常會以發粉作為膨脹劑。食安中心資料顯示，發粉一般含酸性物質、鹼性物質和填充劑三種成分。當烘焙時，發粉中的鹼性物質與酸性物質產生反應，會形成二氧化碳，使烘焙食品膨脹。而發粉中的酸性物質可分為「快速」或「慢速」兩種，含鋁食物添加劑，屬於慢速酸性物質。在製造食品時使用了含鋁食物添加劑，所製成食品的鋁含量估計亦會偏高，但其鋁殘留量會有差異，視乎添加劑用量而定。
叙福樓集團執行董事黃傑龍指出，集團早於食環署2009年出指引，改用不含鋁發粉。他表示，轉用發無鋁發粉，並不會對成本有大影響。他指大部份業界其實已自律，不用含鋁發粉。他估計未轉用商戶的主要由於不理解有關資訊，認為政府應加強與業界溝通。
