拆解外賣平台3大迷思│公開訂單計算法!平台抽幾多佣?外賣員收入?

撰文:陳妙玲
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受新冠肺炎影響,加上限聚令的關係,為外賣平台帶來大量新客戶。現在最大的外賣平台,為人熟悉的有foodpanda、Deliveroo、Uber Eats等,不但方便了顧客外賣點餐,亦在「疫市」期間提供不少工作機會,同時吸引餐廳加入,「化危為機」。大家可能會對這類的外賣平台感到好奇,其背後運作充滿神秘感,令人有不少猜測和誤解,現就為大家揭開外賣平台的神秘面紗吧!

疫情之下,讓外賣平台增加訂單,但這是否等於能為平台增加收入?(foodpanda)

疫情之下,為外賣平台增加大量訂單,普遍認為訂單增加,便會增加平台收入,但事實是否如此?不少人對外賣平台的運作充滿疑問,現逐一拆解外賣平台的3大迷思!

▼▼▼按下圖看外賣平台3大迷思▼▼▼

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迷思1:訂單增加=收入增加?

因疫情的關係,為了避免外出用膳,都會選擇使用外賣平台,變相增加外賣平台的訂單,但這並不代表會增加平台的收入。要了解外賣平台的運作,可從外賣行業的平均數據剖析得知。每張訂單均有既定成本,外賣平台的佣金大約為 30%,送餐費為$5-$25,中位數約$14,而外賣員的收入為$45。計算以上既定成本,可以得出外賣平台想要有盈利的話,最少要接到$120的訂單,而價值較低的訂單則會令他們「做一單蝕一單」。

外賣平台想要有盈利的話,最少要接到$120的訂單,而價值較低的訂單則會令他們「做一單蝕一單」。(01製圖)

另外,除了外賣員的服務費,外賣平台在整體營運上仍有其他支出,包括:有問題之訂單的賠償及退款、客戶服務、餐廳夥伴支援、應用程式開發及更新、市場推廣、 保險開支、訂單折扣優惠及優惠碼等,還有其他經常開支,如辦公室租金、辦公室員工薪金、各類牌照費用等。因此,外賣平台的訂單增加並不等於「一定賺」。

迷思2:外賣員被剝削?

早前兩大外賣平台均試過有外賣員不滿新編更制,直指被剝削工時和薪酬,甚至曾發起罷工。其實從以上的外賣行業平均數據,可見外賣員可獲得的費用已經佔整張訂單收入的一大部分。雖然早前有外賣平台表示,外賣員的收入會因應不同因素如距離和時段出現調整,即代表他們的收入有機會出現波動,但外賣平台亦會間中發放獎金,鼓勵外賣員接單。而外賣員每小時可獲分配1-2張訂單,若平均一張訂單的車手服務費是$45,每小時如能理想地接得2張訂單的話,即是時薪可達$90,時薪並不低,只屬多勞多得。

外賣員屬自僱人士,工時彈性,多勞多得。(unsplash)

有調查指平均有31%的餐飲從業員因餐廳提供外送服務而得以繼續工作,在去年4-6月的疫情高峰期,外送服務估計保障了香港約48,000個職位。以Deliveroo為例,其去年為香港餐飲業提供逾3,500個職位,當中超過2,000個職位來自連鎖餐廳及獨立食肆。在疫情各行各業蕭條的情況下,外賣平台逆市發展,提供一定數量的就業機會,讓失業人士暫得紓困。

迷思3:餐廳夥伴被剝削?

受疫情影響,政府限制餐廳堂食人數,更兩度禁止晚市堂食,固然令餐廳做少了生意,而外賣平台則為食肆帶來一絲希望,除了紓緩餐廳訂單數量減少的情況外,亦連番推出優惠、推廣或津貼,協助他們走出難關。

外賣平台在疫情期間更大手投資,與餐飲業界共度難關。(foodpanda)

foodpanda在去年兩次為餐廳提供紓緩措施,包括延遲三個月繳交佣金、免收新餐廳加盟費、提供外賣自取八折優惠等,惠及全港超過7,000間食肆和零售商戶。Deliveroo亦有幫助本地中小型餐廳,增設專責團隊在餐廳需要時提供支援,並提供實際建議,及為餐廳作宣傳、分享成功參考案例,助餐廳發展虛擬品牌作為長遠支援。此外,Uber Eats於去年7-8月期間推行新措施,所有合作餐廳的外賣自取訂單可獲豁免平台服務費、所有新加入的中小型合作餐廳獲豁免一次性啟動費,助餐廳擴展外賣服務,以協助餐飲業同步過冬,化危為機。