【街市尋寶2】蝦皮美味易咀嚼　營養師：低卡高鈣選擇

蝦皮同白飯魚都有豐富鈣質，Kathy建議如小孩不喜歡白飯魚，可以試試顏色較為鮮豔的蝦皮。她回憶兩個女兒對蝦皮十分感興趣，不但會伸手去觸摸，更會還問：「為什麼蝦只有皮沒有肉？」為了令她們了解多些，Kathy會讓小孩幫忙準備食材，更目睹食物由生到熟的演變，所以小孩都欣然地接受這新鮮的食物，品嚐時亦會特別開胃及美味。

Kathy指通常動物的骨頭都有豐富的鈣質，但骨頭十分堅硬，難以咀嚼，而「蝦皮」就是蝦的骨骼，不但高鈣低脂而且質地柔軟，可咀嚼並嚥下，從中吸收豐富鈣質。

蝦皮殼比肉多，鈣質豐富
雖然蝦皮和蝦米都一樣都是蝦，但兩者的外形和成份都不相同，Kathy指蝦皮是蝦的幼苗，體型還很細小時已經被撈上海，再用淡水或鹽水烚後曬乾。「蝦皮不是沒有肉，只是蝦肉太細小而蝦殼比較薄而已，所以皮的成份多於肉。而蝦米是長大了的蝦，其蝦殼及蝦頭已經被除去，只有蝦肉再曬乾成蝦米。」蝦皮是連殼的，因此蝦身比較「令身」及「乾身」；而蝦米是蝦的肉，外表呈鮮紅色。

蝦皮及蝦米含有豐富蛋白質及礦物質，如: 鈣﹑鎂﹑磷﹑鉀及鈉等。蝦皮及蝦米營養成份如下：

蝦皮鈉質較多，份量需控制
蝦皮體積細小，小孩或許會當作零食，但部份乾貨在儲存的過程中會有機會染上塵埃，故考慮到衛生問題，Kathy建議先洗淨及烹煮，不宜直接食用。另外蝦皮及蝦米均含熱量，鈉成份亦較多，因此要注意食用分量，建議一天不超過進食20克蝦皮或蝦米，以免吸收過多鈉質。故不建議蝦米及蝦皮當零食食用。

除了提升菜式鮮味，適量蝦皮亦有助小孩改善挑食習慣：「蝦皮外形細粒，得意可愛，特別討小孩們喜歡，故用來炒菜或拌飯，都可吸引小孩進食。」

除了攝取鈣質，同時亦要吸收維生素D來幫助吸引鈣質，如油脂較高的魚類（三文魚、沙甸魚、吞拿魚）、蛋黃及肝臟，她指出含維他命D的天然食物很少，因此除了食用添加了維生素D的食物如早餐穀物、奶製品，每天曬太陽亦有助皮膚製造維他命D，

其實很少食物。天然含有維生素D的食物，包括（例如三文魚、沙甸魚、吞拿魚）、蛋黃、肝臟等。市面上亦有添加了例如食物標籤註明加入維生素D的牛奶、奶製品、豆奶、早餐穀物等。可是，單靠食物來源一般不能夠滿足所需。因此，要多在日常活動中接觸陽光，曬太陽可以幫助皮膚製造維他命D。

「對於大多數人來說，在夏天每星期曬太陽兩至三次，讓陽光照射到臉部、手臂和手部皮膚5至15分鐘，便可維持體內的維生素D處於較高水平，膚色較深的人士，需陽光照射的時間相對較長。而短時間露出較大片肌膚（例如手臂和小腿）接觸陽光，比長時間只暴露小片肌膚（例如臉和手），更能提升維生素D的水平。」

吳耀芬（Kathy） - 認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。
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