【秋之柿】中日台西班牙各有性格 天神的甜澀糧食
柿子是秋天給的禮物，北宋詞人張仲殊曾以「味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱，輕勻絳蠟裹團酥，不比人間甘露。」歌詠柿之色澤、質感與味道。
攝影：龔嘉盛
柿子（東方柿）學名是Diospyros kaki，Dios意思是宙斯，pyros為穀食，意思就是「天神的糧食」。Kaki則是柿的日文，西方國家都以kaki稱呼柿。雖然中國是柿的原產地，唐代傳到東瀛後，卻由日本人把柿子發揚光大。
刀根早生柿 人工脫澀
日本柿的品種不勝枚舉，像果肉帶黑、人稱芝麻柿的紀の川柿、甜度達20度（與晴王青提同級！）的花御所柿、車厘茄大小的鶴の子柿……當然不得不提日本柿的代名詞、爽脆清甜的富有柿。1857年富有柿在岐阜縣被成功培育，1898年在一場柿子展覽會，奪得桂冠，因而在國內聲名大噪。
刀根早生柿是早熟的品種，每年9-10月中旬收成，是現在果欄及進口水果店最熱賣的柿種。刀根早生柿屬澀柿，經過人工脫澀，連皮吃也不覺「嚡口」。個頭不大，四四方方長得挺老實，果肉色澤澄黃，甜得像蜜，一咬汁液四濺，止也止不住。吃起來偏軟，愛吃爽脆也可趁它尚帶青綠時吃。
台灣富有杮 青綠爽脆
台灣早有毛柿、山紅柿等原生柿樹種，但果肉苦澀不怎樣好吃，直到260年前由華南地區引進有經濟價值的澀柿種；60年代由日本引入富有、次朗、伊豆等甜柿品種，柿子漸成為台灣重要產業。富有品種的適應範圍較廣，產量穩定，栽培管理容易，因此成為台灣產量最多的品種。
一般在市場買到的台灣富有柿顏色帶綠，實屬正常。雖不及刀根早生柿香甜多汁，但它不易腍熟，就算放十天八天，依然保持爽脆，適合「受硬唔受軟」的朋友。
西班牙柿 皮嫩核軟
東方柿嬌柔甜美，魅力及至歐洲。19世紀中後期，柿樹從東方引進法國、意大利和西班牙，自此柿樹在歐洲廣泛栽種，自成一家。香港較常見的有西班牙柿，形似橡果，色澤橘紅。柔軟多汁，甜味稍為低於刀根早生柿，不過勝在皮嫩，而且內裏的軟核更爽脆。
中國大紅袍 皮薄多汁帶澀
中國是柿子最大生產國，佔全球生產逾4成。日常在市場買到的腍柿多是來自廣東的「大紅袍」，以價廉、皮薄、肉軟見稱，撕開果皮，只見一層「磨沙」面。內裏果肉通透，近乎稀爛，每次吃都沾得滿臉果汁，卻極滋味。可惜「大紅袍」一般帶澀，未完全熟透就吃會感到一嘴鐵鏽。