【芬蘭聖誕傳統】不吃火雞愛吃豬 慢煮蘋果啤梨豬肩肉
平安夜的芬蘭，人人都在家中慶祝，爐火搖曳，餐桌上除了家人的歡聲笑語，也放滿了從秋天起準備的聖誕晚餐。晚餐的主菜不是火雞，而是豬肉，聖誕節於他們，不是朋友歡聚，而是一家團圓的日子。
攝影：李孫彤
「平安夜大概只有2%芬蘭人吃火雞慶祝，大部分也是吃豬肉的。」
身形高大的Jaakko Sorsa來自芬蘭赫爾辛基，亦是北歐餐廳FINDS的行政總廚，對芬蘭的飲食文化熟悉不過。「我們平日主要吃黑麥麵包，肉類多吃豬肉、牛肉，常把豬肉混合牛肉製成肉丸，也有鹿肉，當然價格較昂貴。聖誕晚餐的主菜我一般會弄豬肉，一家五口的話會準備重達10公斤的豬肉了。」
由於北歐天氣寒冷，能種植的蔬菜不多，常吃的蔬菜以根莖類蔬菜為主，例如薯仔、紅菜頭、蘿蔔。豬肩肉配上薯仔、紅椰菜、芥末和肉汁便是一個豐富的主菜。Jaakko會把一整件豬肩肉放進焗爐慢烤14小時，吃的時候才一塊一塊切下。他強調：「不用多調味，只加鹽和黑椒便可，芬蘭的奥米加3豬比其他豬的肉質嫩滑，肉味濃郁。」話中透露了對於家鄉食材的自豪。「燉煮紅椰菜時我還放入蘋果和啤梨，已融進醬汁裏所以肉眼看不見，可說是這道菜的秘密。」Jaakko喜歡以天然的食材調味，令層次更豐富，吃起來多一分香甜。
「我們會在米布丁中放入一粒杏仁，誰吃到杏仁，便代表未來一年走好運。」
芬蘭人喜甜，平安夜的甜品少不得米布丁，當中還有一個有趣的遊戲，「我們會在米布丁中放入一粒杏仁，誰吃到杏仁，便代表未來一年走好運。」而聖誕節每家每戶的晚餐也不盡相同，但幾乎人人也吃聖誕撻（Christmas Tart，芬蘭語Joulutorttu），這款聖誕傳統酥餅，通常12月才見到，以梅子醬作餡料，既像風車，又像星形，因此又稱為Star Tart。「這盤聖誕撻是焗給女兒的小食，待會她放學時便可以吃。」聽罷令人溫暖，一驅室外的寒冷。
「聖誕節會高興地和家人帶着蠟燭掃墓，用雲杉樹掃墓前的雪。」
芬蘭的冬天，夜幕來得早，一般下午5時便是晚餐時間，正式的晚餐大概6時開始，例如聖誕晚餐。Jaakko笑指，「在12月24日電視台會特意播放兩小時的卡通片，讓小孩乖乖地坐着看電視，好讓父母能準備聖誕晚餐。」一件小事足見他們對聖誕節的重視。
在港生活12年，Jaakko表示香港和芬蘭的聖誕節很不一樣。「最大的分別是香港人瘋狂購物、開派對。而我們的聖誕節就像農曆新年，會買新衣服、剪頭髮、清潔家居，最重要的是與親人團聚。當天更會高興地和家人帶着蠟燭掃墓，用雲杉樹掃墓前的雪。」
慢煮豬肩肉配香烤薯仔（歡迎下載）：
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