【新年便當】日本女生元旦解鄉愁 自製1人前好意頭御節料理
來到年底，離鄉別井的日本人特別想家，記掛元旦吃的御節料理。「新年頭3天媽媽不做家事，也不煮飯，讓自己和灶君休息3天。離開家鄉的孩子會在新年回家，全家聚在一起吃御節料理。」居港日人田丸玲奈小姐說。
攝影：龔嘉盛
田丸小姐來自東京，笑容甜美，是ABC Cooking Studio的營運總監，女強人也。再忙碌一星期也有3、4天親自下廚，以日式家常菜慰解鄉愁。簡簡單單一道馬鈴薯燉肉，伴軟糯無比的白飯，溫暖平淡，總是吃不膩。
今年因為有工作在身，新年不能回日本度過，「只好弄一些簡單的給自己吃。」做一個一人份的迷你御節料理，只有簡單6至7道菜，不過依然講究，用寓意吉祥的食物祝願新一年健康和好運。
必吃海老栗子 寓意長壽與財富
「御節料理首要漂亮精緻，色彩鮮艷，意頭也非常重要。因為分3日吃的緣故，食物會偏重甜味，不容易變壞，也有甜蜜幸福的意思。」田丸小姐道。海老（鮮蝦）是新年必定會吃的菜式，紅色看上喜慶，而且烚煮得彎曲，就像老人的駝背，寓意長命百歲，高級便當或會以日本龍蝦代替。田丸小姐做的千絲炸蝦有別於平常白水煮蝦，剝去蝦殼後蘸上天婦羅粉漿，黏上切成幼絲的春卷皮，下油鍋炸得金黃酥脆，樣子似花球一樣好看。
以蓮藕薄片包捲熟的三文魚，用三葉菜紮緊，做成「奉書卷」。蓮藕也是御節便當不可缺少的食材，一個個蓮藕洞有看通、掌握未來的涵意。
「金團」則是搗成蓉的栗子，金黃色一團，寓意財運亨通。田丸小姐還在上面點上金箔，大概是加強版的祈願。塞在摺成錐狀、以近似竹葉的「笹の葉」。搗栗子讀音與勝利相近，好意頭，原來不只我們有「髮菜蠔豉」，日本人也玩「食字」。
「雜煮」－煙韌炸年糕湯
和中國人一樣，日本人過新年也吃年糕，將糯米製成、雪白的年糕烤或油炸，然後加入不同配料煮成「雜煮」，熱辣辣更加適合冬天吃。將年糕油炸至脹卜卜像燒烤吃的棉花糖，將放入昆布、鰹魚煮成的高湯裏，年糕香糯，煙韌彈牙，非常可口。
「小時候新年是愉快的日子，除夕夜會吃蕎麥麵，新年又會到寺廟祈福，祝願家人一整年健健康康。小孩會收到壓歲錢，親友間會互相發賀年卡，還會吃一種用7種香草蔬菜煮成的七草粥。」臨近年尾家家戶戶都忙得不可開交，田丸小姐家裏有4位成員，媽媽做的御節料理雖只有1層，卻得花2天功夫準備，她十歲開始便在母親身旁幫忙，回想起就覺得溫暖。「與母親一起做新年便當，然後新年一家人圍在一起吃便當，是很美好的回憶。」
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