西班牙火腿成中國人新寵　價急升供不應求　內地人自醃過鹹失敗

中國人識飲識食，被中國人愛上的食物，大多離不開供不應求及物價上漲的命運。繼法國紅酒、魚子醬及松露後，被譽為西班牙「國寶」的伊比利亞火腿（jamón ibérico或 Iberian ham）近日成為中國人新寵，因聖誕節將至，當地預計中國對伊比利亞火腿的需求將大幅增加。由於這類火腿製作需時，豬隻被屠宰後，需醃製及風乾至少36個月，令當地火腿供不應求，價格持續上漲一成，每7.5公斤伊比利亞火腿約售150至160歐元（約1388至1480港元）。有中國消費者曾嘗試自行醃製伊比利亞豬肉，但成品味道太鹹，不像原產地，失敗收場。

據外國傳媒報道，西班牙伊比利亞火腿來自當地的黑蹄豬，被譽為火腿界的「勞斯萊斯」，其肉質及香氣均屬上品，近日成功俘虜中國人的胃。伊利亞火腿製作需時，黑蹄豬經屠宰後，腿會泡在鹽桶內，接着在指定的溫度範圍風乾，過程至少需要3年至4年，加上當地人認為把伊比利亞火腿放在機器上切是近乎褻瀆的行為，所以每塊火腿均由人手逐一切下。除後期工序耗時，飼養黑蹄豬大約需要兩公頃的土地放養，以保證其肉質，至15個月大才可製成火腿，非常講究。 

中國近日對伊比利亞火腿需求急升，導致供不應求，價格因而暴升一成，每7.5公斤伊比利亞火腿約150至160歐元（約1,388至1,480港元），西班牙火腿出口商巴特雷斯（Roberto Batres）表示，如今有中國貿易許可證的公司，「很難找到足夠的貨源，滿足中國人的需求」。面對中國龐大的需求，部分中國消費者寧願「自己火腿自己整」，自行醃製伊比利亞豬肉，但卻失敗收場，「醃得太鹹，不像原產地」。

其實伊比利亞火腿在西班牙美食界佔重要席位，黑蹄豬年幼時主要吃植物及橄欖，至屠宰前幾個月改吃橡樹果實，令伊比利亞火腿帶有橡實果香。由於黑蹄豬產量稀少，油脂比白豬多3成，但卻不膩口，因而在中國大受歡迎。

（綜合）