【情人節食譜】火腿酥皮玫瑰花批 皮愈薄愈美掀全城花花熱

撰文:鄒家鳳
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尚未到情人節,全城早已變了「花癡」,鮮花飾物以外,下廚也有下廚的玩意,以切成半圓的食材捲成玫瑰花的做法,更不斷發揚光大,什麼蘋果、餃子、翠肉瓜等都參與其中。這個火腿扎肉酥皮花花批也來湊個熱鬧,焗好的賣相,有人一見讚嘆:「好靚呀!真係好靚呀!」有人一望藐嘴:「咁肉酸嘅,又肥又厚!」各花入各眼,一點不假。情人眼裏出西施,不也如此?
攝影:黃寶塋

瓜果片浸鹽水 軟化易捲曲

酥皮花花批,裹着什麼東西其實很隨意,火腿、煙肉、蘋果片也可,重點是切成半圓,捲起來露出的半弧才像花瓣,而且愈薄愈好愈似樣。若用蘋果不用削皮,紅綠玫瑰天然色彩,不過,切片後須放入鹽水或檸檬水內浸泡,一來避免氧化變色,二來可以讓它軟化,才能捲曲順利。其他瓜片也需同樣處理,但切記捲前吸乾水分,否則邊捲邊出水,搞到一鑊泡!

火腿酥皮花花批食譜(歡迎下載)