【米芝蓮2020】富臨飯店登頂摘三星 總廚:與師傅鋸鮑魚慶祝!

撰文:陳晶琦 陳淑霞
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「阿一鮑魚 天下第一」,由著名玄學家王亭之親題的牌匾,一直掛在富臨飯店的門口,伴隨這間富豪飯堂在銅鑼灣鬧市,度過香港最紙醉金迷的時代,經歷經濟最低迷時刻。
今日(17日)公布第十二版《米芝蓮指南香港澳門2020》名單,富臨飯店由二星榮升至三星餐廳,富臨飯店創辦人及總廚楊貫一未有出席見證,由他的徒弟、富臨飯店行政總廚黃隆滔領獎。黃隆滔稱,對飯店首摘三星感到十分開心,更立即通知師傳楊貫一,師傅對獲肯定亦非常開心。問及他會如何慶祝,黃隨即笑稱:「我哋梗係要鋸鮑魚啦!」

富臨飯店今年榮獲米芝蓮三星餐廳殊榮,行政總廚黃隆滔表示感到高興,更指得悉消息立即通知其師傅、富臨創辦人及總廚楊貫一。(歐嘉樂攝)

《米芝蓮指南香港澳門》今日下午終揭盅,今年三星餐廳共有十間,分別為七間香港餐廳及三間澳門餐廳。當中過去幾年都獲得二星的富臨飯店,今年榮升三星餐廳,當大會宣布獎項時,隨即引起現場一陣歡呼及掌聲。

總廚:歸功支時飯店的貴賓

富臨飯店行政總廚黃隆滔接受《香港01》訪問時表示,為免師傳楊貫一舟車勞頓,故未有出席今日的頒獎典禮。惟黃隆滔表示,得悉獲獎已即時通知師傅,他亦感到十分高興,又透露師傅現時身體狀況很好,昨晚剛與他觀賞粵劇。

對於富臨飯店今年首摘三星,黃隆滔表示感到開心,因過往5年連奪二星。但他認為獎項不屬於自己,應歸功於光臨飯店支持的貴賓。

反修例風波持續超過半年,黃隆滔坦言生意「有少少」受影響,但他樂觀指,「相信最好明天等緊我哋」,又強調富臨並無顏色之分,「最緊要大家鐘意我哋,就ok。」

敢於店外掛起鮑魚天下第一的名號,黃隆滔亦不諱言鎮店之寶首選鮑魚,因飯店極講究如何保存最佳味道,且堅持選用「靚料」製作,並笑指此舉令飯店「生意難做」。他亦強調,美味的竅門旨在用心製作,以人情味為先。黃隆滔承諾,今年會更進一步及努力,期望大家前往品嚐。

被問及首奪三星會如何慶祝,黃隆滔笑言今晚會逗留澳門一晚,明天返港將與師傅一起慶祝,更稱「我哋梗係鋸鮑魚啦!」

富臨飯店鎮店之寶是鮑魚,吸引不少食客慕名而來。(盧翊銘攝/資料圖片)
楊貫一是富臨飯店始創人,其獨創的招牌菜「阿一鮑魚」聞名中外,成為名人富豪食府。(盧翊銘攝/資料圖片)
富臨本來的店鋪地址位於駱克道,在2013年被業主要求加租近1倍至每月135萬元,結果令富臨告別三十多年的舊地鋪,進駐附近信和廣場樓上鋪內。(資料圖片)

專攻鮑魚打響名堂 曾與富臨集團對簿公堂

富臨由始創人楊貫一「省靚招牌」,並以「阿一鮑魚」聞名中外。今年87歲的他於廣東中山出世,50年代初隻身來港,在飯店由雜工做起,後來輾轉於中菜館打滾,並於70年代與食客朋友拍住上開店。富臨闖出名堂,始於80年代經濟不景,「阿一」上陣擔任大廚,後忽發奇想孤注一擲用炭爐煲鮑魚,附以排骨老雞,結果一炮成名,光顧的食客星光熠熠,龔如心、陳方安生,甚至前港督彭定康於97年返老家前,亦要再次來訪品嚐。而楊貫一之名亦在國際政要間流傳,連已故領導人鄧小平亦派人邀請他上京表演身手。

富臨見證香港經濟起落,90年代風光過後,社會連番經歷金融風暴、沙士,由全民炒股炒樓至負資產壓垮港人,唯一不變是鮑魚美饗滋養不少食客心靈,始終如一。富臨多年來與飲食集團「富臨集團」撞名「鬧雙胞胎」,最終亦需對簿公堂,2014年入稟高院,控告富臨集團旗下分店侵犯其註冊商標,最終雙方達成和解,同意共存。楊貫一近年淡出廚壇,並指定由弟子黃隆滔接班,現在再登頂,鮑魚傳奇似乎可一直延續下去。

《米芝蓮指南香港澳門2020》今日下午終揭盅,三星餐廳共有十間,分別為七間香港餐廳及三間澳門餐廳。(歐嘉樂攝)